La ricetta dei maltagliati con broccoli e vongole di Mauro e Mattia Improta è un piatto che unisce tradizione e freschezza, perfetto per un pranzo gustoso e nutriente. Questa preparazione è caratterizzata dall’uso di ingredienti semplici ma di qualità, che valorizzano il sapore del mare e la verdura. Scopriamo insieme come realizzarla!
| Tempo di preparazione | 90 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 120 minuti |
Iniziamo preparando la pasta fresca: in una ciotola, mescoliamo farina e semola insieme allo zafferano, al pepe e alle uova intere. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo; quindi, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa un’ora.
Nel frattempo, occupiamoci delle vongole. In una padella, scaldiamo dell’olio d’oliva e aggiungiamo uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e i gambi di prezzemolo. Quando l’olio sfrigola, aggiungiamo le vongole, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando non si aprono. Una volta aperte, sgusciamo le vongole e filtriamo l’acqua di cottura.
Per i broccoli, dividiamoli in cimette e sbollentiamoli in acqua salata. Una volta pronti, in una nuova padella, facciamo scaldare altro olio con aglio, pomodori secchi a pezzetti, pomodorini freschi e peperoncino. Aggiungiamo i broccoli lessati e sfumiamo con l’acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata.
Non dimentichiamo di preparare i peperoni cruschi: friggiamo in abbondante olio caldo fino a renderli croccanti e dorati, poi scoliamoli su carta assorbente.
Ora possiamo procedere alla cottura dei maltagliati. Stendiamo la pasta, ricaviamo la forma irregolare e lessiamo i maltagliati in acqua salata. Una volta cotti, scoliamoli e saltamoli nella padella con il condimento, aggiungendo anche le vongole sgusciate. Serviamo il piatto guarnito con i peperoni cruschi, per un tocco di croccantezza e colore.
Per rendere questo piatto ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere un tocco di freschezza utilizzando scorza di limone grattugiata o erbe aromatiche come basilico o menta. Se desideri un sapore più intenso, prova ad aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura delle vongole. Infine, se vuoi rendere il piatto più sostanzioso, unisci delle fave o dei piselli freschi ai broccoli. Questi piccoli accorgimenti ti permetteranno di personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti, mantenendo sempre l’equilibrio tra mare e vegetale. Buon appetito!
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