Un piatto iconico e ricco di sapore, il roast beef rappresenta una delle preparazioni più apprezzate della cucina. La versione proposta da Chloe Facchini durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno” offre un equilibrio perfetto tra la carne succulenta, le verdure fresche e la mostarda, creando un’esperienza gastronomica che combina tradizione e innovazione. Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa ricetta!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20-30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Iniziamo legando il girello di manzo con dello spago, assicurandoci che sia ben compatto su tutta la lunghezza. Successivamente, lo ungiamo generosamente con olio extravergine d’oliva e lo condiamo con sale e pepe, massaggiandolo bene per far assorbire i sapori.
Scaldiamo un tegame con un filo d’olio e, una volta caldo, rosoliamo la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Quando la carne è ben dorata, la trasferiamo in una pirofila. Utilizzando lo stesso tegame, facciamo saltare la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti; aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e l’aceto, quindi condiamo con sale e pepe. Versiamo il tutto nella pirofila con la carne.
Preriscaldiamo il forno a 190° e cuociamo la carne per 20-22 minuti, oppure 15 minuti se preferite una cottura al sangue. Controlliamo la temperatura al cuore, che dovrebbe arrivare a 58°.
Per preparare la mostarda, sciogliamo il burro in una casseruola e aggiungiamo il cacao amaro. Tagliamo le mele a cubetti e le uniamo al burro, lasciandole rosolare per qualche minuto fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungiamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare prima di sfumare con l’aceto bianco, aggiustando di sale e pepe. Cuociamo a fuoco lento per circa 20-30 minuti fino a ottenere una consistenza morbida.
Prepariamo le verdure: dopo averle pulite e affettate come preferite, sbollentatele in acqua per pochi minuti. In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e uniamo le patate a cubetti, poi le carote, i carciofi e i piselli, rosolando tutto insieme.
Utilizziamo gli scarti delle patate per creare una crema: lessiamoli con un po’ di brodo e frulliamoli con dell’olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia.
Infine, serviamo il roast beef tagliato a fette, accompagnato dalle verdure rosolate e dalla mostarda. Buon appetito!
Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, puoi considerare diverse varianti. Ad esempio, puoi sostituire le mele con pere per una mostarda dal sapore diverso, oppure arricchire le verdure con zucchine o peperoni per aumentare i colori e i sapori. Se desideri un piatto più piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla mostarda. Infine, per una presentazione più elegante, servi il roast beef su un letto di crema di patate e guarnisci con erbe fresche come rosmarino o timo. Con questi piccoli accorgimenti, il tuo roast beef sarà ancor più gustoso e originale!
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