Preparare un piatto di carne ricco e pieno di sapore può essere un vero e proprio viaggio culinario. Oggi vi presentiamo una deliziosa proposta della chef Francesca Marsetti, che con la sua ricetta di faraona in salsa peverada ci invita a immergerci nei profumi e nei gusti della tradizione. Questo secondo piatto non solo riscalda il cuore, ma è anche perfetto per le occasioni speciali come le feste natalizie, dove la convivialità e il buon cibo si intrecciano in modo magico.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 | 1 ora e 15 minuti | 1 ora e 55 minuti |
Iniziamo preparando il ripieno per la faraona. In due pentolini, sciogliamo una noce di burro insieme a un filo d’olio. Dividiamo i fegatini di faraona tritati finemente e mettiamoli in ciascun pentolino, facendo attenzione a rosolarli bene.
Prendiamo poi uno dei pentolini, in cui aggiungeremo le ali della faraona e le verdure tagliate a pezzetti: il sedano, la carota e la cipolla. Versiamo il vino rosso e lasciamo sfumare. A questo punto, copriamo il tutto con del brodo vegetale e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora, controllando di tanto in tanto se è necessario aggiungere altro brodo. Una volta che le verdure sono tenere, frulliamo il composto ottenuto e filtriamolo.
Passiamo ora alla preparazione della faraona. Apriamo il petto di faraona a libro e iniziamo a farcire ogni metà con i fegatini rosolati, avvolti in fette di prosciutto crudo. Chiudiamo il petto ripieno e rosoliamo la carne in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungendo le erbe aromatiche e le verdure rimanenti.
Quando la faraona sarà ben dorata, trasferiamola in forno preriscaldato a 200°C e lasciamola cuocere per circa 15 minuti. Questo passaggio finale aiuterà a insaporire ulteriormente la carne e a conferire una bella crosticina croccante.
Per rendere la vostra faraona in salsa peverada ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco per un gusto più delicato. Se desiderate un tocco più esotico, provate ad aggiungere delle spezie come cumino o coriandolo nel ripieno. Inoltre, potete utilizzare un mix di funghi freschi insieme alle verdure per un sapore terroso e ricco. Infine, servite il piatto con un contorno di purè di patate o polenta per assaporare al meglio la salsa peverada. Buon appetito!
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