Oggi, con Fulvio Marino, proseguiamo nel nostro viaggio nelle tradizioni culinarie del mondo, preparando una variante della classica baguette, formato di pane simbolo della Francia. Vediamo, quindi, come preparare le baguette gorgonzola e noci.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 100 g lievito madre
- 3 g lievito di birra
- 10 g sale
- 35 ml acqua
- 150 g gorgonzola
- 100 g noci
Procedimento
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Per prima cosa, procediamo con l’autolisi. In una ciotola, mettiamo la farina 0 e l’acqua e mescoliamo velocemente con un cucchiaio: non serve ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, all’autolisi uniamo il lievito madre e quello di birra (o solo 12 g di lievito di birra fresco) e l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inseriamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Trasferiamo sul piano infarinato e dividiamo in panetti di 300 g. Diamo la forma di filoncini, che mettiamo a riposare su una teglia infarinata, coperti, per 15 imnuti.
Preleviamo i filoncini lievitati, li allarghiamo leggermente in modo da avere un rettangolo. Su un lato mettiamo il gorgonzola e ripieghiamo l’impasto sul ripieno. Facciamo lo stesso sull’altro lato, con le noci. Allunghiamo il filoncino ottenuto in modo da formare la baguette dalle punte affusolate. Mettiamo a lievitare sul canovaccio infarinato, una di fianco all’altra, separate dal canovaccio infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
Pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.
