La fregula di mare è un piatto tipico della tradizione sarda, capace di evocare il profumo del Mediterraneo e la freschezza degli ingredienti marini. Michele Farru ci porta in un viaggio culinario attraverso questa ricetta semplice ma ricca di sapori, perfetta per deliziare gli ospiti durante pranzi speciali o occasioni festive. Scopriamo insieme come prepararla!
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Iniziamo la preparazione: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio aggiungendo uno spicchio d’aglio. Inseriamo le vongole precedentemente sciacquate, versiamo il vino bianco e copriamo il tegame, aspettando che i molluschi si aprano. Una volta aperte, sgusciamo le vongole e filtriamo il liquido di cottura.
Procediamo ora alla creazione di un brodo di mare avvalendoci dei gusci delle vongole, insieme a cipollotto, pomodori secchi, prezzemolo e una spolverata di peperoncino. Facciamo bollire il tutto in abbondante acqua, salando a piacere.
Se desideriamo preparare la fregula in casa, mescoliamo della semola con un po’ d’acqua salata in una ciotola, aggiungendo lentamente la semola mentre lavoriamo con le mani per formare dei grani simili al couscous, ma più grandi. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, disponiamo la fregula su una teglia foderata di carta da forno e inforniamo a 150° per circa 35 minuti.
Tostiamo la fregula in un tegame caldo con un pizzico di sale e, una volta dorata, copriamo con il brodo preparato in precedenza. Cuociamo per 12-13 minuti, incorporando le vongole sgusciate e il loro liquido a metà cottura.
A questo punto, prepariamo un condimento fresco: nel bicchiere del mixer unite abbondante maggiorana, cubetti di ghiaccio, sale, pepe e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Per servire, distribuite la fregula nei piatti, bagnandola con un po’ del brodo di cottura e completate con la crema di maggiorana, che donerà un tocco di freschezza e intensità al piatto.
Per variare questa gustosa ricetta di fregula di mare, potete considerare di aggiungere altri frutti di mare come gamberi o calamari, che si sposano perfettamente con il pesce. Un ulteriore tocco potrebbe essere l’aggiunta di zafferano nel brodo per dare un colore dorato e un sapore unico al piatto. Se preferite un’alternativa vegana, potete sostituire le vongole con verdure di stagione, mantenendo gli aromi mediterranei.
Infine, per chi ama i sapori decisi, un’aggiunta di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle darà un ulteriore richiamo alla cucina sarda. Buon appetito!
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