I “casoncelli alla bergamasca” sono un piatto tradizionale che esprime la ricchezza della gastronomia lombarda, in particolare della provincia di Bergamo. Preparati in modo artigianale, questi ravioli ripieni offrono un’esplosione di sapori che li rendono ideali per le festività e per ogni occasione speciale. La ricetta proposta è del talentuoso chef David Fiordigiglio e si basa su ingredienti di alta qualità, combinati con tecniche tradizionali.
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Iniziamo a preparare la pasta per i casoncelli: in una ciotola, mescoliamo le uova con acqua e olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo farina e semola, amalgamando bene finché l’impasto non risulta liscio e compatto. Formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno un’ora.
Passiamo al ripieno: tagliamo la fesa di vitello a cubetti e rosoliamola in una padella con un filo d’olio e foglie di salvia, sfumando con un pizzico di sale e pepe. Quando la carne è ben dorata, uniamo la pasta di salame e la pancetta affumicata a dadini, continuando la cottura. In un pentolino a parte, facciamo sciogliere un po’ di burro con gli spicchi d’aglio, quindi aggiungiamo questo burro aromatizzato alle carni cotte insieme alla noce moscata grattugiata. Versiamo anche dell’acqua frizzante e cipolla tritata, completando la cottura della carne. Una volta raffreddata, trasferiamo il tutto in un mixer e frulliamo fino a ottenere un composto fine. Aggiungiamo i grissini sbriciolati, prezzemolo, parmigiano e un uovo intero, mescolando fino a ottenere un ripieno cremoso. Lasciamo riposare in frigorifero.
Per formare i casoncelli, stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ciascun dischetto, mettiamo una piccola quantità di ripieno, quindi pieghiamo la pasta a forma di mezzaluna, assicurandoci di pressare bene i bordi. Creiamo una leggera depressione al centro con un dito. Cuociamo i casoncelli in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non salgono a galla.
Infine, prepariamo il condimento: in un pentolino, fondiamo il burro con la salvia e la pancetta affumicata fino a ottenere un bel colore nocciola. Scoliamo i casoncelli e saltiamoli nel burro nocciola, servendoli su un letto di formaggio grattugiato.
Per arricchire ulteriormente i vostri casoncelli, potete sperimentare diverse varianti: ad esempio, aggiungere spezie come pepe nero macinato o erbe aromatiche fresche nel ripieno. Se desiderate una nota più dolce, provate a integrare una manciata di uvetta nel ripieno di carne. Un’altra alternativa è sostituire la pancetta affumicata con prosciutto crudo per un sapore più delicato. Inoltre, per un tocco gourmet, potete servire i casoncelli con una crema di tartufo o un filo di olio extravergine d’oliva aromatizzato. Infine, non dimenticate di adattare il condimento a seconda dei vostri gusti: provate a utilizzare burro aromatizzato alle erbe per un piatto ancora più profumato. Buon appetito!
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