La stagione autunnale porta con sé una varietà di frutti deliziosi e l’uva è sicuramente tra i protagonisti. In questo periodo, non c’è niente di meglio che preparare un dolce tradizionale toscano che esalta proprio questo frutto: la schiacciata all’uva. Fulvio Marino ci offre una versione autentica e gustosa di questa prelibatezza che vi farà innamorare al primo morso.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 3 ore e 15 minuti |
Iniziamo mescolando in una ciotola capiente la farina 0 con la maggior parte dell’acqua e le uova sbattute. Utilizzando un cucchiaio di legno, amalgamiamo bene gli ingredienti fino a ottenere una pastella uniforme. A questo punto, sbricioliamo il lievito di birra fresco nel composto e continuiamo a mescolare fino a incorporarlo completamente.
Aggiungiamo quindi lo zucchero e un ulteriore po’ di acqua, continuando a mescolare per favorire la fusione degli ingredienti. Ora è il turno del sale, che va aggiunto insieme alla restante acqua. Impastiamo vigorosamente a mano o con l’aiuto di una planetaria fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
È il momento di aggiungere il burro morbido, un pezzetto alla volta, lavorando l’impasto finché ogni pezzo non è completamente assorbito. Quando l’impasto risulta ben elastico e omogeneo, copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore, permettendo così alla pasta di lievitare correttamente.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti. Stendiamo una metà su una teglia ben oliata, assicurandoci che copra tutta la superficie. Distribuiamo sopra la metà dell’uva nera lavata e asciugata, aggiungendo una spolverata di zucchero e qualche rametto di rosmarino fresco. Copriamo con l’altra metà dell’impasto e ripetiamo la distribuzione dell’uva, dello zucchero e del rosmarino.
Premiamo leggermente per far aderire bene gli strati e irroriamo con un filo d’olio extravergine di oliva. Lasciamo lievitare nuovamente per circa un’ora a temperatura ambiente. Infine, cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di tagliare e servire.
Per rendere la vostra schiacciata toscana all’uva ancora più speciale, potete aggiungere delle noci o delle mandorle tritate per dare una nota croccante. Se preferite una versione ancora più dolce, potete spennellare la superficie con miele appena sfornata. Un’altra variante interessante è utilizzare l’uva fragola, che conferirà un sapore ancora più intenso e aromatico. Inoltre, per chi desidera un impasto più rustico, è possibile sostituire parte della farina 0 con farina integrale. Buon appetito!
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