Le cucine di “È sempre mezzogiorno” sono state animate dalla vivace presenza dei gemelli Billi, che hanno deliziato il pubblico con una preparazione che mette in risalto la loro creatività e maestria culinaria. Oggi vi presentiamo la loro ricetta delle costolette di maiale croccanti, un piatto che combina sapori intensi e texture irresistibili per un’esperienza gastronomica indimenticabile.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 30 minuti | 50 minuti |
Per iniziare, prendete le fette di carré di maiale e battetele leggermente con un batticarne per ammorbidirle. In una ciotola, sbattete le uova e, a parte, frullate la focaccia genovese fino a ridurla in briciole sottili. Passate ogni fetta di carne prima nelle uova sbattute e poi nella focaccia tritata, premendo bene per far aderire l’impanatura.
Con il retro di un coltello, incidete leggermente una griglia su entrambi i lati di ciascuna costoletta per favorire una cottura uniforme e una maggiore croccantezza. Scaldate il burro chiarificato insieme a un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio in una padella capiente. Quando il burro è ben caldo, friggete le costolette fino a doratura, girandole per ottenere una cottura omogenea.
Nel frattempo, pelate e tagliate le patate a rondelle sottili e sbollentatele per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele bene e infarinatele leggermente. Friggetele nella stessa padella utilizzata per le costolette, aggiungendo eventualmente un po’ di burro chiarificato e uno spicchio d’aglio schiacciato, fino a renderle croccanti e dorate.
Per l’insalata, in una ciotola mescolate olio d’oliva con colatura di alici, semi di vaniglia ed erba cipollina tritata. Tagliate i pomodorini a metà e uniteli alla miscela, aggiungendo anche l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben sgocciolata. Mescolate bene il tutto.
Assemblate il piatto disponendo le costolette di maiale croccanti accanto alle patate fritte e accompagnando con l’insalata di pomodorini e uvetta. Servite caldo e gustate questa esplosione di sapori e consistenze.
Per variare questa ricetta, potete sostituire la focaccia genovese con del pane integrale tostato e tritato o con del panko giapponese per un’impanatura ancora più croccante. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le costolette in forno invece di friggerle. Basta disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Per l’insalata, provate a sostituire l’uvetta con dei mirtilli secchi per un tocco diverso e sorprendente. Buon appetito!
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