Le Fettuccine colorate delle feste di Gian Piero Fava sono un piatto che porta in tavola il colore e la gioia delle celebrazioni. Questa ricetta, con le sue sfumature vivaci e i sapori avvolgenti, è perfetta per arricchire i pranzi festivi, regalando un tocco di creatività e gusto. Grazie alla combinazione di ingredienti freschi, questa preparazione è ideale per sorprendere gli ospiti e rendere ogni occasione speciale.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Iniziamo preparando un impasto per la pasta all’uovo: in una ciotola grande, uniamo la farina e la semola insieme alle uova. Dividiamo l’impasto in due parti: in una aggiungiamo la curcuma e il pepe macinato, mentre nell’altra incorporiamo gli spinaci lessati, strizzati e frullati. Dopo aver lavorato i due panetti, lasciamoli riposare coperti da un panno umido per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo ciascun panetto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e ritagliamo le fettuccine della larghezza desiderata.
Nel frattempo, prepariamo il condimento: prendiamo una parte della zucca, tagliamola a dadini molto piccoli e rosoliamola in una padella con un filo d’olio e dello scalogno tritato. Quando la zucca si ammorbidisce, aggiungiamo una noce di burro per insaporire ulteriormente.
In un altro pentolino, mettiamo a cuocere pezzi di scalogno e pezzettoni di zucca con brodo vegetale e succo d’arancia, lasciando sobbollire fino a cottura ultimata. Successivamente, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
A questo punto, possiamo passare a preparare le scorze d’arancia: tagliamole a julienne e sbollentiamole per circa quattro minuti.
Una volta che le fettuccine sono cotte al dente, scoliamole e versiamole nella padella con i dadini di zucca e burro. Aggiungiamo anche il gorgonzola tagliato a cubetti e la crema di zucca, mescolando bene per amalgamare i sapori. Infine, serviamo i piatti guarnendo con le scorzette d’arancia, per un tocco di freschezza e profumo.
Per modificare questa ricetta in base ai propri gusti, si può provare a sostituire il gorgonzola con un formaggio a scelta, come il parmigiano o un pecorino, per dare un profilo di sapore diverso. In alternativa, per un tocco più leggero, si possono utilizzare verdure fresche di stagione come broccoli o carote, cucinate insieme alla zucca.
Se preferite un piatto vegano, potete omettere il burro e il gorgonzola, sostituendoli con un olio aromatizzato o crema di anacardi. Per rendere il piatto ancora più gustoso, aggiungete delle noci tostate o mandorle a lamelle come decorazione finale. Non dimenticate di esplorare diverse varianti di erbe aromatiche, come basilico o prezzemolo, per un extra di freschezza!
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