Lo chef sardo Michele Farru torna su Rai1 con una delle sue composizioni più autentiche e innovative. Nella puntata del 24 settembre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, Michele ci sorprende con un piatto che non solo celebra i sapori della Sardegna, ma affronta anche un problema ecologico trasformandolo in una prelibatezza: l’insalata di granchio blu. Questo crostaceo, che ha invaso i nostri mari, trova così una nuova dimensione culinaria.
É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Ingredienti
- 1 granchio blu
- 500 ml di acqua
- 200 ml di vino bianco
- 100 ml di aceto bianco
- 10 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cetriolo
- 200 g di riso venere
- 100 g di lamponi freschi
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Procedimento
Iniziate portando a ebollizione l’acqua in un pentolino, aggiungendo il vino bianco, l’aceto, i grani di pepe e una foglia di alloro. Immergete il granchio blu in questo liquido aromatico e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotto, estraete la polpa del granchio e mettetela da parte.
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Nel frattempo, tagliate il peperone rosso, la zucchina e il cetriolo a dadini molto piccoli. In una padella, riscaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e scottate le verdure finché non diventano tenere ma ancora croccanti.
Prendete i lamponi freschi e frullateli insieme a un po’ di aceto bianco per ottenere una vinaigrette ai lamponi.
In una ciotola capiente, mettete il riso venere già cotto e aggiungetevi una parte delle verdure scottate. Condite il tutto con la vinaigrette ai lamponi, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, mescolando bene per amalgamare i sapori.
In una seconda ciotola, unite la polpa di granchio alle verdure rimanenti e condite con ulteriore vinaigrette ai lamponi, olio extravergine d’oliva e sale.
Per l’impiattamento, create un letto di riso venere e verdure sul fondo del piatto e disponete sopra la miscela di granchio e verdure. Questa insalata è perfetta per essere servita a temperatura ambiente o leggermente fresca.
É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla vostra insalata di granchio blu, potete sperimentare vari ingredienti. Ad esempio, potete sostituire i lamponi freschi con fragole per una vinaigrette ancora più dolce e profumata. Se preferite un piatto più speziato, aggiungete qualche peperoncino fresco tagliato finemente alle verdure scottate. Per un’opzione gluten-free, potete sostituire il riso venere con quinoa o miglio. Infine, se trovate il sapore del granchio troppo intenso, bilanciatelo con qualche spicchio di arancia pelata a vivo per una nota agrumata. Buon appetito!
