Un risotto dal sapore straordinario, per sperimentare sapori diversi, con un ingrediente insolito: le fragole!
Gli ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 200 g taleggio
- 125 g fragoline di bosco
- Basilico, alloro
- 60 g burro
- Acqua frizzante
- Olio per friggere
- Sale e pepe
- Mezzo bicchiere di aceto di vino
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 4 fragole
- Mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento
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Iniziamo a preparare una riduzione di aceto e fragole: in un pentolino, mettiamo mezzo bicchiere di aceto, il vino rosso, lo zucchero e le fragole tagliate a pezzettini. Lasciamo bollire per circa 10 minuti. A parte, montiamo il burro morbido, usando le fruste ed aggiungendo pian piano l’acqua frizzante fredda e la riduzione di fragole.
Nel frattempo, in un tegame, facciamo tostare il riso a secco, senza aggiungere altro. Quando il riso è ben caldo, bagniamo con il brodo (basta far bollire l’acqua con gambi di basilico e alloro) ed un po’ della riduzione di aceto alle fragole. Portiamo a cottura (13 minuti di bollore, 2 minuti di riposo e poi la mantecatura), aggiungendo man mano il brodo e la riduzione.
Mantechiamo, infine, con il burro precedentemente montato con l’acqua frizzante, altra riduzione di aceto e il taleggio a pezzetti. Serviamo il risotto con sopra delle fragoline di bosco fresche e le foglie di basilico fritte.
