Dopo la ‘cucinata’ in solitaria del padre della scorsa settimana, Mauro e Mattia Improta tornano a cucinare insieme. Il giovane Mattia ha potuto lasciare momentaneamente il lavoro a Portofino per preparare con il padre una ricetta dal gusto unico e originale: gli Asparagi in crosta e gli Involtini di vitella con bieta. Scopriamo insieme come realizzare questa gustosa ricetta!
Per preparare gli involtini di vitella con bieta, dobbiamo innanzitutto sbollentare le biete per pochi secondi, scolarle in acqua e ghiaccio e scolarle nuovamente.
Disponiamo le fettine di vitella sottili sul piano e le spolveriamo con il parmigiano grattugiato, quindi distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel vino, le foglie di bieta sbollentate, sale, pepe ed arrotoliamo la vitella sul ripieno, a formare degli involtini. In padella, scaldiamo un filo d’olio con il cipollotto tritato. Mettiamo a rosolare gli involtini. Quando sono ben rosolati, sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Per gli asparagi in crosta, in una ciotola lavoriamo la carne macinata con la mollica ammollata e strizzata, l’uovo intero, il pecorino grattugiato, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e lavoriamo gino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendiamo gli asparagi, già puliti e sbollentati, e li passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Avvolgiamo la punta dell’asparago nel composto di carne tritata, come fosse una polpetta, quindi passiamo ancora nelle uova e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo fino a doratura, rigirandoli.
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