I carciofi ripieni rappresentano un piatto delizioso e ricco di sapori, perfetto per chi ama la cucina rustica e autentica. Questa ricetta, presentata dai Gemelli Billi, un duo di ristoratori piemontesi, è ideale per chi desidera portare in tavola un piatto semplice ma straordinario. Con la loro combinazione di ingredienti freschi e aromi indimenticabili, i carciofi ripieni sono l’ideale per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 45 minuti | 1 ora e 15 minuti |
Iniziamo la preparazione dei carciofi ripieni. Prendiamo i carciofi e, dopo averli puliti, lasciamoli interi. Con molta attenzione, allarghiamo il centro di ciascun carciofo ed eliminiamo la peluria interna, per poi farcirli con il gustoso ripieno che andremo a preparare.
In una ciotola capiente, uniamo il macinato di vitello, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’aglio schiacciato, l’uovo e il prezzemolo tritato. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, prendiamo i carciofi e riempiamoli con il mix di carne. Non dimentichiamo di inserire anche un cubetto di toma piemontese all’interno di ogni carciofo per un tocco di cremosità.
Adagiamo quindi i carciofi ripieni in una pirofila, versando sul fondo circa due centimetri di brodo. Copriamo la pirofila con un foglio di carta stagnola e inforniamo a 180°C per 35 minuti. Trascorso questo tempo, rimuoviamo la stagnola, cospargiamo la superficie con un po’ di pangrattato e facciamo dorare in forno per altri 10 minuti.
Prepariamo nel frattempo il purè: sbucciamo il sedano rapa e il topinambur, tagliandoli a cubetti. Cuociamoli in un pentolino coperti d’acqua e, una volta morbidi, scoliamoli e mettiamoli nel mixer con la panna. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. In una padella, riscaldiamo dell’olio con aglio e timo, e utilizziamo questo mix aromatico per insaporire il purè.
Serviamo i carciofi ripieni accompagnati dal purè caldo e dall’olio aromatico, creando un abbinamento perfetto e gustoso.
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, possiamo variare il ripieno utilizzando carne di pollo o tacchino al posto del vitello. Inoltre, si può arricchire il purè con l’aggiunta di patate dolci o di altre verdure a piacere come carote e zucchine.
Se preferite un sapore più deciso, provate a aggiungere delle spezie come paprika o pepe nero al ripieno. Un’altra variante appetitosa è quella di sostituire la toma piemontese con un altro formaggio a pasta molle come la mozzarella o il gorgonzola, che daranno un sapore unico e filante.
Infine, per una versione vegana, potete sostituire il macinato di carne con lenticchie cotte o tofu sbriciolato, accompagnando il tutto con un purè di cavolfiori per un piatto ugualmente soddisfacente e salutare.
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