Il sartù di riso è un piatto ricco e tradizionale della cucina napoletana, perfetto per le festività. Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, ci guidano in una preparazione che unisce ingredienti genuini e una grande passione per la gastronomia campana. Vediamo insieme come realizzarlo in modo semplice e gustoso, portando in tavola un’autentica esperienza di sapore.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 6 |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti |
Iniziamo preparando un delizioso sugo. In una casseruola, facciamo scaldare un filo d’olio e rosoliamo la cipolla tritata fino a farla diventare trasparente. Aggiungiamo le salsicce privandole del budello e le costine di maiale, lasciandole dorare per alcuni minuti. Una volta rosolate, sfumiamo con il vino rosso, quindi incorporiamo il concentrato e la passata di pomodoro. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere coperto per circa due ore. Al termine della cottura, estraiamo le costine e le sbricioliamo nel sugo per arricchirne il sapore.
Procediamo a preparare il risotto: in un’altra pentola, tostiamo il riso con un filo d’olio e mezza cipolla finemente tritata. Sfumiamo con il vino e iniziamo ad aggiungere brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente fino a raggiungere una cottura al dente.
Una volta che il riso si è intiepidito, uniamo una parte del sugo di maiale, le uova sode tagliate a cubetti, i piselli precedentemente sbollentati, i funghi secchi reidratati e sminuzzati, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescoliamo tutto con cura per amalgamare i sapori.
Oliamo e spolveriamo di pangrattato uno stampo da ciambella. Versiamo sul fondo metà del risotto, distribuendo poi la mozzarella a pezzetti, le restanti uova sode, i piselli e un po’ di sugo di maiale. Copriamo con il resto del risotto, livelliamo la superficie, spolveriamo con pangrattato e completiamo con fiocchetti di burro. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Serviamo il sartù a fette, accompagnato dal sugo rimasto.
Per rendere il vostro sartù di riso ancora più originale, potete sperimentare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire la carne di maiale con pollo o tacchino per un’opzione più leggera. Se desiderate un sapore più deciso, provate ad aggiungere delle olive nere o capperi al ripieno. Per chi ama i sapori intensi, l’aggiunta di spezie come il pepe nero o il peperoncino darà un tocco piccante. Infine, per un risultato più cremoso, potete incorporare della besciamella tra gli strati del risotto. Buon appetito!
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