Benvenuti in una nuova avventura culinaria che vi porterà direttamente nel cuore delle tradizioni italiane. Oggi vi guiderò nella preparazione di un piatto prelibato e ricco di sapori: i rettangoli di vitello agglassato, una deliziosa creazione dello chef Fabio Potenzano. Questa ricetta è perfetta per riscaldare le giornate più fredde e per sorprendere i vostri ospiti con una pietanza raffinata e gustosa.
É sempre mezzogiorno: 22 ottobre 2024 – rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 80 minuti |
| Tempo totale | 110 minuti |
É sempre mezzogiorno: 22 ottobre 2024 – rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 400 g di carne di vitello
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo di carne
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 porro
- 2 patate medie
- 1 bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b.
- 300 g di farina
- 100 g di semola
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 50 g di burro
- Timo fresco q.b.
É sempre mezzogiorno: 22 ottobre 2024 – rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando il ripieno. Tagliate la carne di vitello a pezzettoni e rosolatela in una padella ben calda con un po’ di olio d’oliva. Quando la carne è ben dorata, aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti e sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Una volta cotta, scolate la carne dal liquido di cottura, frullatela fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi incorporate il formaggio grattugiato.
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Per la crema di accompagnamento, fate soffriggere il porro in un tegame con un generoso filo d’olio. Unite le patate tagliate a dadini e fatele insaporire. Coprite con il brodo, aggiungete lo zafferano, salate e pepate. Fate cuocere per circa 30 minuti, quindi frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
Passiamo ora alla preparazione della pasta. Impastate la farina e la semola con le uova intere e i tuorli fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendete la sfoglia sottile e adagiatevi sopra dei serpentelli di ripieno. Ripiegate la pasta sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria, e ritagliate dei ravioli rettangolari.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolateli e saltateli in padella con una noce di burro, timo fresco e un po’ di acqua di cottura. Servite i rettangoli di vitello agglassato su un letto di crema di patate, completando il piatto con un po’ del fondo di cottura della carne.
É sempre mezzogiorno: 22 ottobre 2024 – rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il piatto ancora più speciale, potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o un trito di erbe aromatiche come rosmarino e salvia. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire il burro con un filo di olio extravergine d’oliva. Inoltre, per una variante vegetariana, potete utilizzare un ripieno a base di funghi trifolati e formaggio fresco. Questa ricetta si presta a molteplici interpretazioni, quindi non esitate a sperimentare e trovare la vostra versione preferita!
Buon appetito!
