I tortini al formaggio di fossa sono un delizioso piatto che celebra le tradizioni della cucina romagnola, portando in tavola il sapore unico di uno dei formaggi più emblematici della regione. Questa ricetta, tramandata da zia Cri, si distingue per la sua cremosità e il suo carattere rustico. Perfetti come antipasto o secondo piatto, questi tortini sono facili da preparare e piaceranno sicuramente a tutti.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 25-30 minuti | circa 1 ora |
Iniziamo preparando una besciamella corposa: in un pentolino, sciogliamo il burro e successivamente aggiungiamo la farina, mescolando con cura fino a ottenere un leggero colore dorato. Versiamo il latte a filo, continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la nostra besciamella inizia a bollire, se necessario, utilizziamo un mixer a immersione per renderla liscia e omogenea. Lasciamo poi intiepidire.
Una volta che la besciamella si è raffreddata, incorporiamo i formaggi grattugiati, i tuorli e per ultimo gli albumi montati a neve ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza del composto.
Prepariamo gli stampini monoporzione rivestendoli con la pasta brisè già pronta, facendola aderire bene. Versiamo quindi il nostro ripieno all’interno degli stampini, o in alternativa in una pirofila imburrata se preferite una presentazione unica. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
Per un contorno gustoso, possiamo rosolare in padella della cipolla tritata con un filo d’olio e qualche foglia di salvia. Aggiungiamo i funghi affettati e lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a che non risultano teneri e profumati.
Per rendere la ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire il formaggio di fossa con un altro tipo di formaggio stagionato dal sapore intenso, come il pecorino, per un risultato diverso. Anche l’aggiunta di erbe aromatiche come il rosmarino o il timo può arricchire il gusto dei tortini.
Se desiderate un tocco di freschezza, provate ad accompagnarli con una salsa di pomodoro fresco o un pesto erboso. Infine, per una versione vegetariana, potete omettere i funghi o sostituirli con spinaci o altre verdure di stagione. Questi piccoli accorgimenti vi permetteranno di personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti e di stupire i vostri ospiti con una preparazione sempre diversa!
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