Il cuoco Fabio Potenzano, direttamente dalla splendida Sicilia, ci invita a scoprire un piatto tradizionale che racchiude i sapori dell’isola: le busiate alla lampedusana. Questa ricetta non è solo un modo per gustare un ottimo primo piatto, ma anche un viaggio culinario che ci porta tra le bellezze e i profumi della terra siciliana. Prepariamo insieme questo delizioso piatto che combina ingredienti freschi e genuini, perfetto per una cena in famiglia o per sorprendere i nostri ospiti.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Per realizzare le busiate, inizia a mescolare la semola di grano duro con acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Una volta ottenuto il panetto, avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Dopo il riposo, stendi l’impasto e forma le busiate, oppure puoi acquistarle già pronte per risparmiare tempo.
Passiamo ora al condimento: in una pentola con acqua salata, lessa il finocchietto per circa 20 minuti. Scolalo e tritalo finemente. In una padella, fai rosolare la cipolla tritata insieme a un filo d’olio e all’aglio schiacciato. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere bene nell’olio caldo, quindi incorpora il concentrato di pomodoro e il finocchietto tritato, un mestolo dell’acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano. Lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
A questo punto, unisci le triglie, precedentemente pulite e tagliate a cubetti, e continua la cottura fino a quando il pesce sarà cotto ma ancora tenero. Nel frattempo, in un’altra padella, tosta il pangrattato con un filo d’olio, un pizzico di sale e zucchero, mescolando finché non diventa dorato.
Quando le busiate sono cotte, scolale e saltale nella padella con il condimento, amalgamandole bene. Servi il piatto caldo, guarnendo con il pangrattato tostato per un tocco croccante finale.
Se desideri variare questa ricetta, puoi sostituire le triglie con altri pesci di tua scelta, come il merluzzo o il sarago, che si abbinano perfettamente con il condimento a base di finocchietto. Per un tocco in più, prova ad aggiungere olive nere denocciolate o capperi, che doneranno un sapore più intenso e autentico. Infine, per gli amanti dei sapori piccanti, un pizzico di peperoncino fresco può dare quel giusto tocco di vivacità al piatto. Buon appetito!
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