I tortellini sono uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica italiana, in particolare nel nord del paese. Oggi, prepareremo insieme una versione di questo classico, seguendo le indicazioni di Alessandra Spisni. Questi piccoli capolavori di pasta ripiena, perfetti per le festività, racchiudono il sapore autentico e la passione della cucina italiana. Scoprite con noi come realizzarli!
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Iniziamo preparando la pasta fresca per i tortellini. In una ciotola, mescolate la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, occupatevi del ripieno. In una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete la lonza di maiale tagliata a cubetti. Insaporite con rosmarino e salvia e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un po’ di brodo e lasciate cuocere lentamente. Una volta cotta, tritate la carne mediante un tritacarne insieme al prosciutto crudo e alla mortadella. Trasferite il composto in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e le uova. Mescolate bene fino a ottenere un ripieno liscio e omogeneo. Coprite la ciotola e riponete il ripieno in frigorifero per tutta la notte.
Passato il tempo di riposo, stendete la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore sottile. Utilizzate un taglia tortellini per ricavare dei quadrati di pasta. Al centro di ogni quadrato, ponete una piccola quantità di ripieno e richiudeteli formando dei tortellini, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Cuocete i tortellini in un brodo di carne bollente. Saranno pronti quando verranno a galla; a questo punto, spegnete il fuoco e lasciateli riposare finché non si gonfiano leggermente. Servite i tortellini caldi, magari accompagnandoli con un filo di burro fuso aromatizzato con erbe fresche o con una spolverata di formaggio grattugiato.
Per rendere questa ricetta ancora più personale, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete arricchire il ripieno con anche un po’ di spinaci lessati e tritati, oppure sostituire la lonza di maiale con pollo o tacchino. Se volete un gusto più deciso, provate ad aggiungere del tartufo grattugiato al ripieno. Inoltre, per un tocco gourmet, potete servire i tortellini con una salsa di panna e funghi porcini oppure con un pesto fresco di basilico. Non dimenticate di abbinare un buon vino rosso per accompagnare questo piatto straordinario!
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