Dopo una lunga assenza, torna in cucina Roberto Di Pinto, lo chef campano dalla mano raffinata. Oggi, in particolare, prepara un piatto della tradizione, servendolo in maniera originale e raffinata. Ecco, quindi, gli spaghetti alle vongole.
Mettiamo le vongole in una ciotola e le copriamo con acqua fredda. Lasciamo spurgare per 3 ore circa.
In padella, scaldiamo un dito d’acqua e mettiamo poche vongole per volta: man mano che si cominciano ad aprire, le togliamo e le teniamo da parte. Quando le vongole sono tutte aperte, filtriamo l’acqua delle vongole con un colino ed un panno in cotone pulito.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio, il peperoncino fresco ed i gambi del prezzemolo. Aggiungiamo l’acqua delle vongole filtrata.
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente e li ripassiamo in padella con il condimento e le vongole aperte, guscio compreso. Lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Infine, spolveriamo con il prezzemolo tritato finissimo e decoriamo con il prezzemolo riccio.
Zuppetta: per la zuppetta, al soffritto di aglio, peperoncino e prezzemolo di cui sopra aggiungiamo dei pomodorini pelati. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi uniamo le vongole e la loro acqua e lasciamo insaporire. Serviamo con prezzemolo tritato e crostoni di pane.
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