É sempre mezzogiorno: 2 dicembre 2024 – Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti

Un piatto che incarna l’eleganza e il gusto raffinato è senza dubbio il risotto al salmone affumicato, preparato con maestria da Sergio Barzetti. Questo primo piatto non è solo perfetto per le occasioni speciali, ma sorprende anche per la sua cremosità e il sapore avvolgente. Con una combinazione di ingredienti freschi e tecniche classiche, questo risotto è un invito a esplorare il mondo della cucina gourmet nelle proprie case.

É sempre mezzogiorno: 2 dicembre 2024 – Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	15 minuti
Numero di Persone	4 persone
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	35 minuti

É sempre mezzogiorno: 2 dicembre 2024 – Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 300 g di riso Arborio
• 200 g di salmone affumicato
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 ml di panna fresca
• Erba cipollina, aneto e finocchietto q.b.
• Uova di salmone per guarnire (opzionale)

É sempre mezzogiorno: 2 dicembre 2024 – Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti – Procedimento

Iniziamo il nostro viaggio culinario preparando una riduzione di panna. In un pentolino, versiamo la panna e aggiungiamo l’erba cipollina, l’aneto e il finocchietto tritati. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere finché il volume non si riduce della metà.

Nel frattempo, passiamo alla fase di affumicatura del riso. Inseriamo il riso in una ciotola che possiamo sigillare con della pellicola trasparente. Aggiungiamo trucioli di legno e un po’ di caffè nell’affumicatore, quindi inseriamo il fumo nella ciotola con il riso. Se non disponiamo di un affumicatore, possiamo utilizzare tè affumicato nel brodo vegetale, impartendo così un sapore unico al nostro piatto.

Procediamo a sciogliere una noce di burro in un tegame ampio. Una volta caldo, uniamo il salmone affumicato tagliato a pezzetti e lasciamo rosolare, assicurandoci di non bruciarlo. Aggiungiamo poi il riso affumicato e lo tostiamo leggermente; questa operazione esalta i sapori e conferisce al piatto una profondità gustativa. Sfumiamo con il vino bianco, mescolando fino a quando l’alcol non sarà evaporato.

A questo punto, possiamo iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo. È fondamentale mescolare frequentemente il risotto, consentendo al riso di assorbire il liquido e sviluppare una consistenza cremosa. Quando il riso è al dente e ha raggiunto la consistenza desiderata, spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il burro restante, il parmigiano grattugiato e parte della nostra riduzione di panna.

Per completare il piatto, serviamo il risotto nei piatti fondi e guarniamo con ulteriori pezzetti di salmone affumicato, un pizzico di uova di salmone e la riduzione di panna rimasta, creando un contrasto visivo e di sapori che lascerà tutti a bocca aperta.

É sempre mezzogiorno: 2 dicembre 2024 – Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere il tuo risotto ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, l’aggiunta di una punta di limone grattugiato può dare freschezza al piatto. Se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituire il salmone affumicato con del tonno affumicato o delle cozze, creando così una versione di mare del risotto. Per chi ama i contrasti, l’aggiunta di qualche scaglia di pepe nero o di un pizzico di peperoncino può essere un ottimo modo per intensificare i sapori.

Se desideri un tocco di dolcezza, prova ad incorporare dei pomodorini confit: il loro sapore caramellato sorprenderà i tuoi ospiti. Infine, è possibile arricchire il risotto con qualche verdura di stagione, come zucchine o asparagi, per un piatto che celebra la freschezza e la varietà degli ingredienti. Buon appetito!