Un piatto classico della tradizione culinaria italiana che si prepara spesso durante le festività è il cotechino in crosta. Questa deliziosa ricetta, proposta da Andrea Mainardi nella trasmissione “É sempre mezzogiorno”, combina la succosità del cotechino con una croccante sfoglia che racchiude verdure e sapori tipici delle festività. Scopriamo insieme come preparare questo piatto goloso!
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Iniziamo con la preparazione della base per il nostro cotechino in crosta. In una padella, facciamo sciogliere una noce di burro e aggiungiamo la cipolla tritata, facendola soffriggere dolcemente fino a farla diventare trasparente. A questo punto, uniamo gli spinaci già lessati e ben strizzati, continuando a mescolare per amalgamare i sapori, infine aggiungiamo una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Prendiamo un foglio di pellicola trasparente e disponiamo sopra le fette di pancetta, cercando di sovrapporle per formare un rettangolo. Sopra la pancetta distribuiamo uniformemente gli spinaci ripassati e schiacciamo sopra anche le patate lesse precedentemente passate. Adagiamo al centro il cotechino che abbiamo già cotto e, aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il tutto, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Sigilliamo la pellicola a caramella e mettiamo in frigorifero per far rassodare il tutto.
Ora stendiamo la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Estraiamo il nostro rotolo di cotechino dal frigorifero e poggiamolo al centro della pasta. Ripieghiamo la sfoglia attorno al cotechino, assicurandoci di sigillare le estremità in modo che la farcitura non fuoriesca. Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta.
Cuociamo il cotechino in crosta in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti, finché la sfoglia non risulterà dorata e croccante. Una volta cotto, lasciamolo riposare qualche minuto prima di affettarlo. Serviamo le fette accompagnate da una fonduta preparata scaldando dolcemente la panna con il taleggio tagliato a pezzi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per dare un tocco personale a questa ricetta, puoi considerare alcune varianti. Puoi sostituire il taleggio con un altro formaggio a tuo piacere, come il gorgonzola per un sapore più forte o la mozzarella per una consistenza più filante.
In alternativa, per un pizzico di freschezza, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come prezzemolo o timo agli spinaci. Se desideri rendere la preparazione più leggera, opta per una pasta brisée invece della pasta sfoglia, mantenendo comunque un risultato saporito. Infine, non dimenticare di abbinare un contorno di purè di patate o una fresca insalata per rendere il piatto completo. Buon appetito!
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