Le linguine della Vigilia, preparate dallo chef Gian Piero Fava, rappresentano una tradizione culinaria che affonda le radici nel cuore di Roma. Questo piatto ricco e saporito è un modo perfetto per celebrare la magica sera del 24 dicembre, unendo sapori di mare e ingredienti freschi in un’unica armoniosa composizione gastronomica. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Iniziamo la preparazione delle linguine della Vigilia dedicandoci alle vongole. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e i gambi di prezzemolo. Appena l’olio è caldo, aggiungiamo le vongole e sfumiamo con un poco di vino bianco o, in alternativa, con acqua. Copriamo e aspettiamo che le vongole si aprano, rimuovendo quelle che rimangono chiuse. Conserviamo il liquido di cottura filtrandolo attraverso un colino.
Passiamo ora al broccolo romanesco: in un’altra padella, facciamo rosolare dell’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le cimette di broccolo romanesco già sbollentate precedentemente e lasciamo dorare, sfumando con l’acqua delle vongole.
In un terzo recipiente, cuciniamo gli scarti del broccolo con un brodo vegetale e dello scalogno tritato finemente. Frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
Ora è il momento di cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Una volta cotte al dente, scoliamole e versiamole nella padella con i broccoli. Qui dobbiamo unire anche un po’ del nostro liquido di vongole e mescolare per completare la cottura. Solo alla fine, amalgamiamo le vongole, mantecando a fuoco spento con la crema di broccolo, un tocco di succo di limone fresco, prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Per una variante con il tonno, iniziamo facendo rosolare in una padella l’olio con alici, capperi, peperoncino e uno scalogno (quest’ultimo potrà essere tolto più tardi). Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa dieci minuti. Incorporemo poi il tonno sgocciolato e le linguine cotte al dente, saltando il tutto fino a completa cottura. Terminiamo con una spolverata di prezzemolo fresco, scorza di limone grattugiata e un filo d’olio.
Per personalizzare ulteriormente le linguine della Vigilia, potete pensare a diverse varianti. Ad esempio, per un sapore più intenso, sostituite parte dell’acqua di cottura con un brodo di pesce. Se amate i sapori piccanti, provate ad aggiungere più peperoncino o qualche filetto di peperoncino fresco.
Un’altra idea è quella di arricchire il piatto con ingredienti come olive nere o pomodorini secchi, per un tocco mediterraneo in più. Infine, se volete rendere il piatto ancora più cremoso, aggiungete un po’ di panna o mascarpone durante la mantecatura. Con queste varianti, le vostre linguine della Vigilia diventeranno un vero e proprio capolavoro gastronomico da condividere con amici e familiari.
Una torta di compleanno superlativa: Red Velvet con crema ai cannoli siciliani, leggera e deliziosa!…
La torta di mele bionda della nonna: un dolce da gustare almeno due volte alla…
Come Dimezzare la Bolletta del Gas? Scopri il Segreto degli Idraulici! Stai cercando un modo…
Scopri il segreto del nutrizionista per una crema irresistibile! Le vellutate sono un piatto versatile…
Scopri il segreto del gattò napoletano: cremoso e filante senza patate, una delizia che si…
Introduzione Il brasato leggero è un piatto intramontabile che conquista tutti con il suo gusto…