Una delle gioie della cucina è la possibilità di sperimentare e reinventare piatti tradizionali con un tocco personale. Oggi esploreremo una ricetta affascinante che combina ingredienti semplici con la ricca complessità del Nero d’Avola: gli gnocculi al nero d’Avola di Fabio Potenzano, presentati nel celebre programma televisivo “É sempre mezzogiorno” il 15 ottobre 2024.
É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gnocculi al nero d’Avola di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gnocculi al nero d’Avola di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro – 300 g
- Acqua tiepida – 150 ml
- Vino rosso (Nero d’Avola) – 50 ml
- Salsiccia sgranata – 200 g
- Scalogno tritato – 1 piccolo
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, timo) – q.b.
- Funghi freschi (a scelta tra porcini, champignon, ecc.) – 250 g
- Cotenna di speck – 50 g
- Vino bianco – 50 ml
- Pecorino grattugiato – q.b.
- Prezzemolo tritato – q.b.
- Sale – q.b.
- Acqua di cottura o brodo – q.b. (se necessario)
É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gnocculi al nero d’Avola di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto degli gnocculi. In una ciotola capiente, uniamo la semola rimacinata di grano duro, l’acqua tiepida e il Nero d’Avola, impastando fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
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Trascorso il tempo di riposo, formiamo dei lunghi serpentelli con l’impasto e tagliamoli in pezzi della lunghezza di circa quattro polpastrelli. Con i polpastrelli stessi, premiamo su ogni pezzo per creare una cavità, formando così gli gnocculi. Lessiamo gli gnocculi in abbondante acqua salata fino a quando non tornano a galla.
Mentre gli gnocculi cuociono, prepariamo il condimento. In un tegame, rosoliamo lo scalogno tritato con un filo d’olio e un po’ d’acqua per evitare che bruci. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e le erbe aromatiche, lasciando rosolare il tutto per bene. Sfumiamo con il vino bianco e continuiamo a cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, tagliamo i funghi freschi a dadini o fettine. In un’altra padella, rosoliamo la cotenna di speck con un filo d’olio, quindi aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere a fiamma vivace. Se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura o brodo. Una volta pronti, frulliamo un terzo dei funghi con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
In una padella capiente, uniamo i funghi frullati, quelli interi e il ragù di salsiccia, riscaldando il tutto. Scoliamo gli gnocculi e li saltiamo nel condimento per qualche minuto. Serviamo i nostri gnocculi al nero d’Avola con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato.
É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gnocculi al nero d’Avola di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più saporita questa ricetta, consideriamo alcune varianti:
– Possiamo sostituire i funghi con verdure di stagione come zucchine o peperoni.
– Per un tocco piccante, aggiungiamo del peperoncino tritato al condimento di salsiccia e scalogno.
– Se preferiamo un sapore più delicato, possiamo usare vino rosato al posto del Nero d’Avola.
– Vegetariani? Sostituite la salsiccia con cubetti di tofu affumicato e assicuratevi di utilizzare brodo vegetale.
Buon appetito a tutti gli appassionati di cucina!
