Ecco una rielaborazione della ricetta dei dolci viennesi di Natalia Cattelani, con un’attenzione particolare all’originalità e alla chiarezza del procedimento.
I dolci viennesi proposti da Natalia Cattelani sono un viaggio nella tradizione della pasticceria austriaca, reinterpretata con un tocco di creatività. Questi dolcetti, caratterizzati da un impasto friabile e da un ripieno avvolgente, sono perfetti per ogni occasione. La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale è un’autentica delizia per il palato, ideale per condividere momenti speciali con amici e familiari.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 20 minuti | 2 ore (incluso il riposo) |
Iniziamo la preparazione dell’impasto: in una ciotola, mescoliamo la farina con il burro tagliato in piccoli pezzi, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo il formaggio spalmabile (o la ricotta), lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia, quindi lavoriamo il tutto fino a formare un panetto omogeneo. Stendiamo il panetto leggermente con un mattarello e procediamo a effettuare una piega a tre. Ripetiamo questa operazione per due volte. Una volta completato questo passaggio, dividiamo l’impasto in due parti, le avvolgiamo nella pellicola trasparente e le poniamo a riposare in frigorifero per alcune ore.
Passiamo ora al ripieno: nel recipiente di un mixer, inseriamo l’uvetta e le noci e tritiamo fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungiamo lo zucchero di canna e la cannella, quindi frulliamo nuovamente finché gli ingredienti non si amalgamano bene.
Prendiamo uno dei panetti di pasta dal frigorifero e stendiamolo con il mattarello, formando un disco sottile, simile a una piadina. Distribuiamo uniformemente metà del ripieno sulla superficie dell’impasto, premendo leggermente con le mani. Con l’ausilio di una rotella tagliapasta, dividiamo il disco in 16 spicchi. Arrotoliamo ogni spicchio su se stesso, partendo dalla base, per dare forma ai nostri mini croissant.
Disponiamo i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo in un forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando non risultano dorati.
Nel frattempo, prepariamo la salsa al cioccolato: in una ciotola, mescoliamo il cacao in polvere, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungiamo il latte freddo e amalgamiamo bene. Trasferiamo il composto in un pentolino e, sul fuoco, incorporiamo il cioccolato tritato. Mescolando continuamente, portiamo a ebollizione fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Per rendere i dolci viennesi ancora più golosi, potete sperimentare con diversi tipi di frutta secca, come mandorle o pistacchi, al posto delle noci. Inoltre, per chi ama i sapori più intensi, si può aggiungere un pizzico di zest di limone o arancia nell’impasto, per un profumo agrumato che si sposa perfettamente con il ripieno. Infine, per dare un tocco di freschezza alla salsa, provate ad aggiungere una spruzzata di rum o un po’ di estratto di menta, per un finale sorprendente!
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