É sempre mezzogiorno: 13 dicembre 2024 – Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani

Cucinare dolci al cucchiaio è un’arte che unisce sapori delicati a presentazioni eleganti. Questi dessert non solo soddisfano il palato, ma sono anche belli da vedere, rendendoli perfetti per occasioni speciali e festeggiamenti. Oggi esploreremo una ricetta del celebre chef Daniele Persegani, che ci guida passo dopo passo nella creazione di un tris irresistibile di dolci al cucchiaio, ideale per il periodo natalizio.

É sempre mezzogiorno: 13 dicembre 2024 – Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

É sempre mezzogiorno: 13 dicembre 2024 – Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Ingredienti

• Per il caramello: zucchero, glucosio, succo di limone
• Frutta a piacere (es. pesche, mele) tagliata a dadini
• Zucchero a velo, succo di limone (per la frutta)
• Per la panna cotta: gelatina in fogli, panna, zucchero, vaniglia, latte
• Per il creme caramel: uova intere, tuorli, zucchero, vaniglia, latte
• Per la crème brûlée: panna, tuorli, zucchero, scorza di agrumi, zucchero di canna

É sempre mezzogiorno: 13 dicembre 2024 – Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo con la preparazione del caramello, mettendo in un pentolino lo zucchero, il glucosio e alcune gocce di succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco medio finché il composto non raggiunge una temperatura di 160°, fino a ottenere un bel colore ambrato.

Nel frattempo, tagliamo la frutta scelta a cubetti e poniamola in una ciotola con abbondante zucchero a velo e succo di limone. Mescoliamo bene, copriamo con pellicola trasparente e facciamo cuocere nel microonde a massima potenza per circa 5-6 minuti. La pellicola si gonfierà, questo è normale; una volta cotta, lasciamo raffreddare.

Passiamo ora alla panna cotta: ammolliamo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino, scaldiamo una parte della panna insieme allo zucchero e alla vaniglia. Una volta che la panna è calda, aggiungiamo la gelatina strizzata e mescoliamo fino a completa dissoluzione. Togliamo dal fuoco e uniamo il resto della panna e il latte. Versiamo il composto in uno stampo precedentemente raffreddato e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore. Serviremo la panna cotta con la frutta cotta preparata in precedenza.

Ora prepariamo il creme caramel: in una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme ai tuorli, allo zucchero e alla vaniglia. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo lentamente il latte, continuando a mescolare finché lo zucchero non si scioglie completamente. Una volta pronto il caramello, versiamolo ancora caldo in uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare. Quando il caramello è solido, possiamo versare sopra la mistura di latte e uova. Mettiamo lo stampo in una teglia alta, riempiendola con acqua fino a metà dello stampo. Cuociamo in forno statico a 130° per circa 40 minuti o a vapore a 85° per 50 minuti.

Infine, prepariamo la crème brûlée: portiamo a ebollizione la panna e, in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Versiamo la panna calda nel mix di tuorli e mescoliamo rapidamente. Distribuiamo la miscela nelle cocottine da forno, ponendo ciascuna su una teglia contenente due dita d’acqua. Cuociamo in forno a 120° per 35 minuti. Una volta completata la cottura, spolverizziamo la superficie con zucchero di canna e caramelliamo con un cannello.

É sempre mezzogiorno: 13 dicembre 2024 – Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per variare la ricetta dei dolci al cucchiaio, si possono considerare diverse opzioni. Ad esempio, per la panna cotta, si possono aggiungere aromi come il caffè o il cioccolato. Inoltre, per la crema brûlée, provate a sostituire la scorza di agrumi con spezie come la cannella o la noce moscata. Infine, la frutta può essere personalizzata in base alla stagione; provate combinazioni insolite come mango e cocco o pere e zenzero per dare un twist esotico ai vostri dessert. Buon divertimento in cucina!