I ravioloni verdi ai formaggi sono una delizia della tradizione italiana, perfetti per chi ama la pasta fresca ripiena. Questa ricetta proposta da Daniele Persegani è un invito a sperimentare in cucina con ingredienti semplici ma di alta qualità. I ravioloni verniciati di verde, grazie agli spinaci, non solo sono belli da vedere ma anche gustosi e cremosi nel ripieno, rendendoli ideali per una occasione speciale o semplicemente per un pranzo in famiglia. Scopriamo insieme come prepararli!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 5 minuti | 35 minuti |
Iniziamo preparando il ripieno, che darà un tocco di cremosità e sapore ai nostri ravioloni. In un mixer, inseriamo a pezzetti il provolone piccante e il formaggio stravecchio, tritando finemente il tutto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo il mascarpone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Passiamo ora alla preparazione della pasta. In una terrina, uniamo la farina con le uova intere e la purea di spinaci precedentemente lessati e strizzati. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, tiriamo la sfoglia con un mattarello o una macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile. Posizioniamo delle noci di ripieno sulla sfoglia a distanza regolare, poi ripieghiamo la pasta sopra il ripieno, prestando attenzione a far uscire l’aria e sigillando bene i bordi per evitare che i ravioloni si aprano in cottura. Ritagliamo i ravioli, dando loro la forma desiderata, e cuociamoli in acqua bollente e salata fino a quando non vengono a galla.
Nel frattempo possiamo preparare il condimento. In un pentolino, portiamo a ebollizione la panna, quindi togliamola dal fuoco e incorporiamo il formaggio grattugiato mescolando finché non si scioglie completamente.
Quando i ravioloni sono pronti, scoliamoli delicatamente e saltarli nella pentola con la salsa di panna e formaggio. Per dare un tocco croccante al piatto, tagliamo le croste di Parmigiano a pezzi e mettiamo nel microonde a massima temperatura per un minuto, finché non diventano croccanti. Tritiamo le croste al coltello e utilizziamole come guarnizione finale sui ravioloni.
Per personalizzare i ravioloni verdi ai formaggi, puoi provare diverse combinazioni di formaggi per creare un ripieno unico, ad esempio usando ricotta o gorgonzola al posto del provolone e dello stravecchio. Se desideri un tocco di freschezza, aggiungi spinaci freschi o erbette aromatiche come basilico o prezzemolo al ripieno. Inoltre, per una variante più leggera, considera di servire i ravioloni con un condimento a base di pomodoro fresco e basilico invece della crema di panna. Queste modifiche renderanno i tuoi ravioloni un piatto sempre nuovo e inesauribile!
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