La terrina in crosta è un classico della tradizione gastronomica emiliana, perfetta per le occasioni speciali e per arricchire il tavolo delle festività. Questa ricetta, preparata da Chloe Facchini, rappresenta un connubio di sapori e consistenze che conquisterà i vostri ospiti. La preparazione richiede attenzione, ma il risultato finale sarà una delizia da condividere con amici e familiari. Scoprite come realizzare questa prelibatezza in modo semplice e veloce, mantenendo intatti i suoi ingredienti genuini.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Iniziamo preparando il soffritto: tritate finemente lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare in una padella con il burro fuso. Aggiungete lo zucchero di canna e lasciate caramellare il tutto per un paio di minuti. Unite le erbe aromatiche scelte e sfumate con il brandy, facendo evaporare l’alcol.
In una ciotola capiente, mescolate le carni macinate con le uova, la panna, il sale e il pepe. Incorporate il soffritto ormai raffreddato e amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora per far sì che tutti i sapori si amalgamino.
Prendete la pasta brisée e stendetela in uno stampo da plumcake foderando sia il fondo che i lati, facendo attenzione a lasciare un bordo di pasta che fuoriesca dallo stampo. Distribuite metà dell’impasto di carne sul fondo, quindi adagiatevi il prosciutto cotto e la mortadella a listarelle. Ricoprite con il restante impasto di carne e sigillate il tutto con la pasta brisée avanzata, creando tre fori sulla superficie per permettere al vapore di uscire.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Una volta sfornata, versate delicatamente la gelatina di carne sulla superficie della terrina calda, permettendo che si assorba nel ripieno. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Per personalizzare la vostra terrina in crosta, potete sostituire le carni con pollo o tacchino macinato, per una versione più leggera. È possibile aggiungere anche un mix di verdure cotte, come carote e zucchine grattugiate, all’impasto per arricchirne il gusto e aumentare il contenuto nutrizionale. Se desiderate dare alla terrina un tocco ancora più festivo, provate ad inserire dei pistacchi tritati o delle noci nel ripieno. Per una finitura speciale, potete servire la terrina accompagnata da una salsa di pomodoro fresco o da una vinaigrette alle erbe. Questi accorgimenti miglioreranno non solo il sapore, ma anche l’aspetto della vostra portata, rendendola perfetta per qualsiasi occasione.
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