Oggi vi porto nella cucina di Daniele Persegani, dove impareremo a creare una delizia irresistibile: il dolce riccio al caffè. Questa ricetta unisce la morbidezza del pan di Spagna alla cremosità della crema al burro aromatizzata al caffè, risultando in un dessert che conquisterà i palati più esigenti. Perfetto per chi ama il sapore ricco e avvolgente del caffè, questo dolce è anche un’ottima occasione per imparare nuove tecniche di pasticceria.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Per iniziare, prepariamo la pate a bombe. Utilizzando delle fruste elettriche, montiamo i tuorli aggiungendo lentamente lo sciroppo di acqua e zucchero bollente a 121°C. Quando la miscela è ben montata, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a montare, e successivamente lo zucchero a velo. Una volta ottenuta una crema liscia e setosa, aromatizziamola con del caffè ristretto (assicuratevi che non sia caldo). Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere.
Proseguendo, tagliamo il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. Prendiamo una fetta e spennelliamola con del caffè, poi creiamo sopra uno strato generoso di crema al burro. Sovrapponiamo un’altra fetta di pan di Spagna e ripetiamo l’operazione con il caffè, la crema e ancora il pan di Spagna, fino a ricomporre il tutto ed ottenere una forma a riccio. Utilizziamo eventuali scarti di pan di Spagna per modellare la testa del riccio.
Rivestiamo completamente il dolce con la crema al burro, utilizzando una spatola per ottenere una superficie uniforme. Per creare gli aculei, decoriamo il riccio con mandorle e pinoli, infilzandoli delicatamente nella crema. Completiamo il dolce con una spolverata di cacao amaro in polvere.
Per rendere ancora più speciale il vostro dolce riccio al caffè, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente alla crema al burro per una nota di croccantezza. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il caffè con dell’aroma di vaniglia o del liquore al cioccolato. E per un tocco finale, decorate il riccio con qualche chicco di caffè tostato, che aggiungerà un elemento estetico e gustativo irresistibile.
Questa versione del dolce riccio al caffè vi permetterà di sorprendere i vostri ospiti con una preparazione originale e golosa, frutto della maestria di Daniele Persegani. Buon appetito!
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