La ricetta della Spoja lorda di zia Cri rappresenta un angolo di tradizione romagnola riscoperto con passione e dedizione. Questo primo piatto genuino, composto da pasta farcita, evoca sapori autentici e momenti di convivialità. Seguendo questo procedimento, potrete portare in tavola un’assoluta delizia, perfetta per le festività o per ogni occasione speciale.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 10 minuti | 40 minuti |
Iniziate preparando la pasta all’uovo: unite la farina alle uova intere in una ciotola e lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta ottenuto, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, in modo che si compatti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. In una ciotola separata, amalgamate la ricotta con lo squacquerone e il parmigiano grattugiato. Aggiungete un tuorlo d’uovo, una grattugiata di noce moscata e un po’ di scorza di limone, mescolando finché il composto diventa cremoso e uniforme. Coprite e mettete in frigorifero a raffreddare.
Dopo il riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile. Spalmate generosamente il ripieno di formaggi su metà della sfoglia, quindi ripiegate l’altra metà sopra di essa, esercitando una leggera pressione per sigillare bene i bordi. Con una rotella tagliapasta, create dei quadratini irregolari, dando un tocco rustico alla vostra preparazione.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i vostri quadratini di pasta per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché vengano a galla. Scolateli delicatamente e saltateli in una padella con burro fuso, salvia e una spolverata di formaggio grattugiato, amalgamando bene tutti gli ingredienti per un piatto gustoso e profumato.
Per una variante gustosa, potete cuocere la pasta direttamente nel brodo, servendola poi in una ciotola fumante: sarà un confort food ideale per le giornate più fredde.
Se desiderate arricchire ulteriormente la vostra Spoja lorda, provate ad aggiungere anche delle erbette fresche, come bietole o spinaci, al ripieno; conferiranno un tocco di freschezza e colore. Un’altra idea è quella di sostituire la salvia con rosmarino per un aroma diverso. Infine, se siete amanti dei sapori più decisi, una spruzzata di pepe nero macinato al momento può esaltare ulteriormente il piatto. Buon appetito!
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