La coscia di tacchino ripiena è un piatto che riesce a conquistare il palato di tutti, perfetto per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti. Questo delizioso secondo piatto, proposto da Fabio Potenzano, si distingue per il suo sapore unico, grazie all’armonia di ingredienti freschi e riempitiva. Segui questa ricetta per preparare una coscia di tacchino ripiena avvolgente e ricca di gusto, ideale per celebrare i momenti speciali.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 50 minuti | 1 ora e 20 minuti |
Per cominciare, prendi una coscia di tacchino già disossata e aperta; con un batticarne, assottiglia bene la carne. Adagia la coscia su un foglio di carta forno e condiscila con il succo e la scorza grattugiata d’arancia, sale, pepe e timo fresco. Lascia marinare in frigorifero per un tempo che varia da 30 minuti a un’ora, in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi.
Passa ora alla preparazione del ripieno. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a cubetti. In una padella, scalda un po’ d’olio insieme allo spicchio d’aglio e fai rosolare i dadi di mela fino a quando non saranno teneri. Una volta cotta, lascia raffreddare. In una ciotola, unisci i dadini di mela, la salsiccia cruda sgranata e i pistacchi; mescola bene fino ad ottenere un mix omogeneo.
Adesso, stendi il ripieno sulla coscia di tacchino e posiziona le carote lessate sull’impasto. Con delicatezza, arrotola la carne avvolgendola attorno al ripieno, aiutandoti con la carta forno per rendere l’operazione più facile. Avvolgi bene il rotolo ottenuto nella carta stagnola e mettilo in forno statico pre-riscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
Durante la cottura, non dimenticare di preparare la caponata di carciofi. In un pentolino, soffriggi cipolle e sedano tagliati a pezzetti, aggiungi pinoli, olive e capperi, quindi il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Aggiungi dell’acqua fino a coprire gli ingredienti e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Solo verso la fine della cottura, incorpora miele e aceto bianco, lasciando bollire per qualche minuto ancora.
Infine, pulisci e affetta i carciofi, facendoli stufare in un po’ d’olio e acqua. Quando sono pronti, uniscili alla caponata e mescola con cura. Servi la tua coscia di tacchino ripiena ben calda, accompagnata dalla caponata, per un piatto che profuma di casa e convivialità.
Per variare questa deliziosa ricetta, puoi considerare di sostituire la salsiccia con carne macinata di manzo o pollo, in base ai tuoi gusti. Inoltre, il ripieno potrebbe essere arricchito con formaggio filante, come mozzarella o provola, per un tocco cremoso. Se preferisci, potresti anche aggiungere delle erbe aromatiche fresche diverse, come rosmarino o basilico, per conferire ulteriori sfumature di sapore. Infine, per una nota di dolcezza, puoi integrare nel ripieno delle uvette o dei mirtilli essiccati. Il risultato sarà sempre sorprendente e saporito!
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