La domenica è un giorno speciale, spesso dedicato a pranzi in famiglia o con amici. Se ti trovi senza carne ma desideri comunque sorprendere i tuoi ospiti con un piatto gustoso e ricco di sapore, la genovese vegetale è la soluzione perfetta. Questa ricetta mantiene il profumo e la dolcezza delle cipolle come protagoniste indiscusse, offrendo un’alternativa leggera e adatta a tutti, anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana. Scopriamo insieme come prepararla!
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 1 ora e 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti |
Per iniziare, sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili, cercando di mantenerle di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Procedi nel medesimo modo con le carote e il sedano, tritandoli finemente per creare una base aromatica.
In una casseruola capiente e dal fondo spesso, versa l’olio extravergine di oliva e riscaldalo a fuoco medio. Aggiungi il sedano e le carote e lasciali soffriggere per alcuni minuti, fino a quando non diventano morbidi e sprigionano il loro aroma. Ora puoi unire i pezzi di cotica di prosciutto (se li utilizzi) e le cipolle insieme alle foglie di alloro. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere le cipolle a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 15 minuti, le cipolle inizieranno a rilasciare la loro acqua. Aggiungi quindi un pizzico di sale e pepe, per esaltare la dolcezza naturale delle cipolle, e continua a cuocere per almeno un’ora e mezza, fino a che non si saranno trasformate in una crema densa e dorata. Se necessario, durante la cottura, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che il fondo si asciughi troppo.
Quando le cipolle hanno raggiunto la consistenza desiderata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, continuando a mescolare per far amalgamare bene tutti i sapori. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua, aggiusta di sale e cuoci la pasta fino a quando è al dente. Una volta pronta, scola la pasta e versala nella casseruola con il sugo di cipolle; saltala per qualche minuto in modo che assorba bene il condimento.
Impiatta la tua genovese vegetale ben calda, magari con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato per chi desidera un tocco extra di sapore. Il risultato sarà un piatto profumato e cremoso, dove la dolcezza delle cipolle si unisce alla morbidezza della pasta in un connubio imperdibile.
Se vuoi dare un tocco ulteriore alla tua genovese vegetale, puoi considerare di aggiungere delle patate tagliate a cubetti durante la cottura delle cipolle, per rendere il piatto ancora più sostanzioso. In alternativa, sperimenta con erbe aromatiche diverse come timo o rosmarino per arricchire il sapore. Se preferisci un piatto totalmente vegano, ometti la cotica di prosciutto e utilizza un brodo vegetale al posto dell’acqua per un sapore intensificato. Infine, puoi variare la tipologia di pasta utilizzata, scegliendo formati come le lasagne per una preparazione al forno. Buon appetito!
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