Parlando di fichi, l’estate è la stagione perfetta. Nella casa al mare che avevo con la mia famiglia quand’ero ragazza, davanti alla casa c’era un meraviglioso albero di fichi, dal quale ne raccoglievamo in abbondanza, facendone poi una gran scorpacciata ogni volta che ne avevamo voglia. Li adoro freschi da gustare a fine pasto, ma anche per realizzare delle confetture con cui poter realizzare meravigliose crostate o abbinati alla frutta secca per delle torte. E, quando proprio voglio concedermi un po’ di golosità, me li mangio con un pezzetto di pizza bianca. Ma li avete mai provati in abbinamento con la carne, ad esempio? Già perché i fichi si sposano benissimo con molti piatti salati. E allora oggi ho pensato di fare una selezione delle migliori ricette con i fichi del Giornale del Cibo, suddivise proprio in dolci e salate.
Sono perfetti per preparare un pane aromatizzato, oppure un ottimo antipasto, ma anche un valido condimenti per piatti importanti come la selvaggina. Avete mai provato, poi, ad abbinarli alle sarde per realizzare una crostata salata? Insomma, i fichi accompagnano benissimo anche il salato: ecco per voi alcuni suggerimenti per gustarli in modo diverso dal solito!
Per accompagnare gli antipasti, in particolare se avete del formaggio da spalmare come lo Squacquerone romagnolo o la stracciata campana, ma perfetto anche con i salumi.
Tempo di preparazione: 25 minuti + il tempo di lievitazione + 45 minuti di cottura
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
È un connubio perfetto che unisce sapori dolci e piccanti. A rendere ancora più sfiziosa questa ricetta, c’è il sapore forte del peperoncino e il graffio in gola lasciato dall’aromatico del mirto.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: NO
Un ottimo antipasto a metà tra il dolce e il salato. La raccomandazione, se usate sardine fresche, è di tenerle nel congelatore per due giorni per non rischiare di prendere l’anisakis. In alternativa vanno bene anche quelle conservate con il peperoncino.
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Tempo di preparazione: 25 minuti + 30 di cottura + il riposo
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Ecco una ricetta davvero particolare, in cui la carne al termine della cottura viene insaporita dalla presenza dei fichi freschi.
Tempo di preparazione: 25 minuti + 1 ora di cottura + 2 giorni per la marinatura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Cotti nel vino aromatizzato e lasciati riposare per una notte intera nel loro sciroppo, fichi e pere possono essere gustati così, al cucchiaio. Ma noi ve li consigliamo per accompagnare carni di selvaggina o maiale, dove danno il meglio di sé: provare per credere!
Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 minuti di cottura + riposo
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Grazie alla loro inconfondibile dolcezza, i fichi sono l’ingrediente ideale di crostate e si sposano benissimo alla frutta secca come noci. Ma non solo, perché sono perfetti conditi con un po’ di miele o ancora per realizzare un delizioso e alternativo tiramisù e, visto che siamo in estate, un goloso gelato ai fichi arricchito dal caramello. Vi abbiamo ingolosito? Allora dovete decisamente provare una di queste ricette dolci!
Un ottimo chiudi pasto o una merenda originale, questo dessert si prepara con pasta sfoglia già pronta spalmata con yogurt aromatizzato e condito con pere coscia e fichi.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Questa è una ricetta sarda, carica dell’energia e dei sapori di quell’isola. Si tratta di una sorta di pagnotta dolce che le nonne preparavano da bagnare nel latte per la colazione. Curiosi di provarla?
Per la pasta
Per il ripieno
Tempo di preparazione: 25 minuti + 1 ora di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
La parte più laboriosa di questa ricetta è senz’altro la doppia preparazione che prevede una marinatura e poi una cottura. Ma poi una volta sistemati nei vasetti, questi fichi caramellati dureranno per mesi.
Tempo di preparazione:3-4 ore di cottura + il tempo di macerazione
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Dopo avervi dato delle indicazioni per fare la crostata perfetta, ecco una ricetta per realizzarne una senza confettura, ma utilizzando i fichi freschi, conditi con zucchero, cannella e scorza di limone. Un’alternativa originale per gustare al meglio questa frutta e godervi una merenda davvero golosa.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Anche in questo caso la crostata, anziché con la confettura, viene farcita direttamente con fichi e arance caramellate, il cui gusto viene esaltato dai semi di finocchio.
Per la pasta
Per la farcia
Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Una curiosa alternativa al tiramisù? Sostituite al caffè classico il caffè d’orzo e i fichi al mascarpone. Che ne dite?
Tempo di preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo in frigo
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Dopo avervi dato delle idee per prepare il gelato fatto in casa, è giunto il momento di provare a realizzare questo con i fichi e l’aggiunta del caramello. I pomeriggi d’estate avranno tutto un altro sapore…
Per il gelato
Per il caramello
Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo in frigo
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: NO
La ricetta prevede che si usino fichi secchi, reperibili in qualsiasi stagione. Ma in estate, se volete, potete provare a realizzarla anche utilizzando quelli freschi.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore di riposo
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Con le marmellate e confetture preparate in estate sarà possibile realizzare tantissimi dolci durante i mesi freddi. Ne è un esempio questa crostata a base di fichi e noci.
Tempo di preparazione: 25 minuti + 25 minuti di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Concludiamo in bellezza con una spettacolare torta di fichi! Qui la pasta frolla viene cotta prima da sola, poi, una volta farcita con fichi tagliati a metà e cosparsi di burro aromatizzato, infornata nuovamente per qualche minuto per un risultato che lascerà tutti a bocca aperta.
Tempo di preparazione: 25 minuti + 25 minuti di cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
E voi, siete amanti dei fichi? Preferite le classiche ricette dolci, o sperimentate anche qualcosa di salato?
Articolo scritto con il contributo di Ilaria De Lillo.
L’articolo Dolci e salate: le nostre 15 ricette con i fichi da provare sembra essere il primo su Giornale del cibo.
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