Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta gelato pannetta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 520 g zucchero, 500 g formaggio spalmabile, 500 g mascarpone, 250 g biscotti secchi, 200 g albume, 100 ml acqua, vaniglia, 1 l panna, 300 g cioccolato fondente
- 500 g panna montata, 250 g zucchero, 250 ml panna, 100 g crema al burro, 100 ml acqua, 30 g cioccolato al latte, 10 g burro
Procedimento
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Portiamo zucchero ed acqua a 121°. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando lo sciroppo è a 121°, lo versiamo a filo sugli albumi semi montati. Continuiamo a montare fino a raffreddamento della meringa.
In una ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo il formaggio spalmabile con il mascarpone e la vaniglia. Uniamo la meringa e mescoliamo per bene, fino ad ottenere una crema liscia. Incorporiamo, infine, la panna semimontata
Per la base, tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in briciole grossolane. All’interno di una tortiera, spargiamo i biscotti alla base. Coliamo sopra un po’ di crema e adagiamo sopra delle lastre sottilissime di cioccolato fondente (si fonde quest’ultimo, lo si spalma sulla carta forno, sottile, e lo si fa indurire in freezer). Continuiamo alternando crema e lastre di cioccolato. Finiamo con la crema e mettiamo per 5-6 ore in freezer.
Prepariamo la salsa mou: in un pentolino, mettiamo zucchero ed acqua e lasciamo bollire fino ad ottenere un colore ambrato. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido e, successivamente (quando il burro è sciolto), la panna liquida e mescoliamo (attenzione a questa operazione). Aggiungiamo anche il cioccolato al latte tritato e mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Lasciamo raffreddare.
Decoriamo la torta con la panna montata e coliamo sopra la salsa mou.
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