Il tutor siciliano Seby Sorbello, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli spaghetti con cavolfiore uvetta e pinoli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 320 g spaghetti, 80 g mollica di pane, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 5 acciughe sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 cavolfiore, 1 bustina di zafferano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchierino di vino dolce, olio evo, sale
- 80 g caciocavallo, 50 g mandorle, un mazzo finocchietto, acqua di cottura del cavolfiore, olio evo, sale
Procedimento
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Lessiamo il cavolfiore a cimette in acqua bollente e profumata con lo zafferano.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe sott’olio, lo spicchio d’aglio e mettiamo a soffriggere le cimette di cavolfiore, tritate al coltello. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’uvetta ammollata nel vino dolce ed i pinoli. Allunghiamo con qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolfiore e lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Per il pesto di finocchietto, nel bicchiere del mixer mettiamo il finocchietto selvatico, le mandorle, il caciocavallo grattugiato, un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore, un filo d’olio e sale qb. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Per la mollica tostata, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi mettiamo a tostare la mollica di pane grossolana. Mescoliamo sul fuoco fino a doratura.
Lessiamo la pasta, la scoliamo e la saltiamo in padella con il condimento al cavolfiore. Serviamo su un letto di pesto di finocchietto e con sopra la mollica tostata.
