Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei sorrisini ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 120 g farina 0 o 00, 120 ml latte, 20 g burro, 2 albumi, 2 tazze di pangrattato, sale
- 150 g prosciutto cotto, 150 g spinaci lessati, 150 g salsa di pomodoro, 150 g mozzarella tritata, 150 g besciamella, 150 g scamorza a cubetti, 80 g parmigiano, basilico, sale
Procedimento
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Prepariamo l’impasto: in un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, sale e pepe. Quando il burro è sciolto e la miscela sfiora il bollore, uniamo la farina e mescoliamo energicamente con un cucchiaio, fino ad ottenere una palla liscia che si stacca dalla pentola. Lasciamo raffreddare e dividiamo in tre parti. Stendiamo ogni panetto con il mattarello ad uno spessore di 2-3 mm massimo. Ritagliamo dei dischi. Su ognuno mettiamo il ripieno scelto:
- besciamella e spinaci (bolliti e tritati);
- prosciutto cotto tritato, besciamella e scamorza;
- salsa, mozzarella tritata, basilico e formaggio;
Spennelliamo i bordi dei dischi con poco albume e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e successivamente con una forchetta. Passiamo i sorrisini nell’albume sbattuto e successivamente nel pangrattato. A questo punto, possiamo congelarli o cuocerli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Possiamo anche friggerli.
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