Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le rosette di cotechino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina, 2 uova grandi, 70 g concentrato di pomodoro
- 300 g cotechino, 350 g ricotta, 200 g funghi misti, 150 g provola affumicata, 100 g parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, olio, vino bianco, sale e noce moscata
Procedimento
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Prepariamo la sfoglia lavorando la farina 00 con le uova intere ed il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni, come fossero lasagne. Li scottiamo in acqua bollente e salata per 2 minuti; li scoliamo e li passiamo in acqua fredda e salata. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.
Per il ripieno, facciamo rosolare i funghi in padella, a fiamma alta, con olio ed aglio; sfumiamo con il vino bianco e lasciamo asciugare. In una ciotola mettiamo la ricotta, il cotechino già cotto e tritato finemente, i funghi rosolati e freddi, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo per bene.
Spalmiamo un po’ di ripieno su ogni quadratone di sfoglia e posizioniamo sopra la provola affumicata a fette. Arrotoliamo il quadrato su se stesso, in modo da formare un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm.
Sporchiamo la base di una pirofila con la besciamella ed adagiamo sopra le rosette, rivolgendo il taglio verso l’alto. Copriamo con la besciamella rimasta. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
