Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza mi manchi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 350 g farina 00, 225 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 10 g sale fino, 5 g lievito di birra fresco
- Ripieno: 150 g mozzarella di bufala, 100 g parmigiano reggiano a scaglie, 100 g speck, un mazzo di asparagi, uno spicchio d’aglio, pepe verde morbido in acqua, foglioline di basilico, prezzemolo riccio
Procedimento
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Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.
Ripieno: puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura. Li tagliamo a tocchetti o a becco d’uccello e li sbollentiamo in acqua.
In padella, scaldiamo uno spicchio d’aglio con il pepe verde morbido ed un filo d’olio. Scoliamo gli asparagi e li saltiamo in padella. Teniamo da parte.
Sulla pizza ben stesa distribuiamo parte della mozzarella stracciata, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con la mozzarella rimasta, lo speck, gli asparagi saltati e le scaglie di parmigiana..
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