Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza Francesco Renga. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 350 g farina 00, 225 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 10 g sale fino, 5 g lievito di birra fresco
- Ripieno: 800 g pomodori pelati, 150 g ricotta, 125 g carne macinata di vitello, 100 g salame Napoli, 100 g fior di latte, 50 g mollica rafferma, 10 g parmigiano grattugiato, 10 g pecorino, 5 g pinoli, 1 cipolla bianca, 1 uovo, sale e pepe
Procedimento
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Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.
Ripieno: per prima cosa prepariamo il sugo, quindi facciamo soffriggere la cipolla affettata in padella con un filo d’olio; uniamo i pelati, sale, pepe e lasciamo cuocere.
Prepariamo le polpettine: in una ciotola, mettiamo la carne macinata di vitello, la mollica rafferma inumidita con acqua o latte, i pinoli tostati, l’uovo intero, il pecorino ed il parmigiano grattugiati, una presa di sale. Lavoriamo fino a creare un impasto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine di circa 10 g l’una. Mettiamo a cuocere le polpettine direttamente nel sugo di pomodoro. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Lasciamo intiepidire.
Sulla pizza ben stesa distribuiamo le polpettine al sugo. Mettiamo anche la mozzarella a pezzetti ed il salame affettato. Cuociamo in forno caldo a 250° per 12-15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con ciuffi di ricotta mescolata fino a renderla cremosa.
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