Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza di Halloween. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
- 500 g latte, 200 g provolone, 150 g passata di pomodoro, 100 g olive denocciolate, 25 g amido di mais, 20 g olio evo, timo, maggiorana
Procedimento
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Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.
In un bicchiere, sciogliamo l’amido di mais con poco latte freddo. In un pentolino, portiamo a bollore il latte rimasto, quindi uniamo l’amido sciolto e mescoliamo subito, fino a far addensare il composto. Spegniamo ed uniamo il provolone tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Inseriamo in un biberon e lasciamo raffreddare.
Spalmiamo sulla pizza cruda la passata di pomodoro, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per circa 14 minuti. Sforniamo e coliamo sopra la fonduta di provolone, disegnando una ragnatela. Creiamo i ragnetti con le olive nere tagliate a metà.
