Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato il panettone furbo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g di farina 00, 200 ml di latte, 100 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 80 g di uvetta sultanina, 20 g di arancia candita, 15 g di lievito per dolci, scorza di un limone, 2 tuorli, 1 uovo, sale qb
- per la crema: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 4 tuorli, scorza di un limone, 100 g di panna montata, 100 g di ribes rosso, 10 g di cacao in polvere
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Procedimento
In una ciotola mettiamo il burro ammorbidito (a pomata), un uovo intero, iniziamo ad amalgamare, uniamo i due tuorli d’uovo. Mescoliamo bene con una spatola, poi uniamo lo zucchero semolato, la farina, il lievito per dolci, sempre mescolando bene il tutto.
Quindi uniamo un pizzico di sale, i pezzetti di arancia candita, la scorza di limone grattugiata, il latte e l’uvetta già ammollata nell’acqua (o nel Marsala), strizzata, asciugata e leggermente infarinata. Amalgamiamo bene.
Versiamo in uno stampo da panettone oppure in una tortiera tipo stampo, stretta ma molto alta e foderata con carta forno anche nei lati. Cuociamo a forno statico già caldo a 180° gradi per 45 minuti.
Facciamo la crema al microonde: in una ciotola, adatta al microonde, mettiamo i tuorli, lo zucchero, mescoliamo con una frusta manuale, uniamo l’amido, mescoliamo unendo un po’ per volta il latte freddo. Cuociamo nel microonde 2 minuti alla massima potenza, la tiriamo fuori, la mescoliamo e la rimettiamo a cuocere altri 2 minuti alla massima potenza.
Farciamo il panettone con la crema. Se ne avanza la mescoliamo alla panna montata e serviamo con il panettone. Spolveriamo di zucchero a velo e decoriamo con i ribes.
