La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il migliaccio napoletano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 ml latte, 500 ml acqua, 350 g ricotta vaccina, 300 g zucchero, 250 g semolino, 80 g burro, 4 uova, vaniglia, scorza d’arancia, sale e zucchero a velo
Procedimento
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In un pentolino, scaldiamo il latte con la scorza d’arancia. Quando arriva a bollore, togliamo la scorza d’arancia e mettiamo a sciogliere il burro a pezzetti. Sciolto il burro, aggiungiamo il semolino a pioggia, poco per volta, continuando a mescolare con una frusta o un mestolo: otterremo una sorta di polentina densa. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Profumiamo con la vaniglia. A parte, lavoriamo la ricotta a crema, con una forchetta. La uniamo alle uova montate e mescoliamo ancora per qualche istante. Aggiungiamo la semola, che sbricioliamo con le mani, e continuiamo a montare a velocità massima con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Trasferiamo l’impasto all’interno di una teglia a cerniera coperta sul fondo con la carta forno ed imburrata ai lati. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180 per 1 ora. Sforniamo, lasciamo raffreddare e decoriamo a piacere.
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