La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le crocchette di patate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 kg patate farinose rosse o bianche, 3 uova intere, 80 g pecorino grattugiato, 100 g mozzarella, 100 g salame Napoli, 2 cucchiai di purè in polvere, prezzemolo, farina, pangrattato, noce moscata, sale e pepe, olio per friggere
Procedimento
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Facciamo bollire le patate, intere e con la buccia, per il tempo necessario. Una volta cotte e tiepide, le schiacciamo e le mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo i tuorli delle uova sbattute, il salame a cubetti piccoli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe ed il purè in polvere (il preparato in busta). Lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare un po’ in frigorifero.
Formiamo le crocchette: preleviamo un pugnetto di impasto, inseriamo al centro un cubetto di mozzarella e diamo la forma della crocchetta. Una volta pronte, passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e nel pangrattato; ripassiamo nella farina, negli albumi e nel pangrattato: doppia panatura! Disponiamo su un vassoio e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore; possiamo anche congelarli.
Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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