La tutor per un giorno Luisanna Messeri, ospite speciale eprotagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i bomboloni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina, 500 g patate, 150 ml acqua tiepida, 60 g zucchero semolato, 30 g burro, 25 g lievito di birra, 1 uovo, vaniglia, un pizzico di sale, zucchero semolato, olio per friggere
Procedimento
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Dobbiamo lessare le patate, intere e con la buccia, quindi le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare la purea ottenuta.
Passiamo all’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua tiepida (non calda). In una ciotola mettiamo le patate schiacciate ed ormai fredde, la farina 00, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a mescolare con una forchetta, quindi uniamo il lievito sciolto nell’acqua e mescoliamo ancora con la forchetta. A questo punto aggiungiamo l’uovo intero e mescoliamo ancora. Infine, uniamo il burro fuso ma non caldo e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume iniziale (almeno 1 ora).
Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta ricaviamo dei dischi, che posizioniamo su una teglia con carta forno (meglio mettere ciascun bombolone su un quadrato di carta forno). Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora, fino al raddoppio.
Scaldiamo abbondante olio profondo fino a circa 170°. Immergiamo delicatamente i bomboloni lievitati e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li passiamo nello zucchero semolato. Farciamo a piacere con creme o confetture.
