Il tutor Luca Natalini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’arrosto al sale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 kg filetto di manzo, 150 g salvia, 2 spicchi d’aglio, olio evo
- Pasta di sale: 500 g farina, 250 g sale fino, 50 g sale grosso, 2 albumi, 2 uova
- 200 g tuorli, 200 ml panna
Procedimento
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Prepariamo la pasta di sale: in una ciotola, mettiamo farina, sale fino e sale grosso e misceliamo, aggiungiamo gli albumi e le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio. Mettiamo a sigillare il filetto su tutti i lati, girandolo con una pinza, senza bucarlo. Trasferiamo la carne su un foglio di carta forno, la contorniamo di foglie di salvia e la avvolgiamo subito nella carta forno, a formare una caramella.
Stendiamo la pasta di sale ad uno spessore di mezzo cm. Adagiamo al centro la carne avvolta nella carta e ripieghiamo la pasta di sale sulla carne. Mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti (30 minuti per Kg di carne). A fine cottura, apriamo lo scrigno di pasta e la carta forno e affettiamo la carne.
