Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le arancine Fiorello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Riso: 250 g riso Roma, 250 g riso Parboiled, 1,2 l brodo vegetale, 300 g pangrattato, 150 g acqua, 150 g farina, 50 g burro, 1 bustina di zafferano, olio per friggere
- Ripieno al pistacchio: 250 g besciamella, 120 g scamorza affumicata, 200 g pistacchio
Procedimento
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Prepariamo il riso. Portiamo a bollore il brodo vegetale. Quando bolle, ‘caliamo’ il riso, aggiungiamo il burro, copriamo e lasciamo cuocere finchè il riso assorbe tutto il liquido. Una volta cotto, se gradito, aggiungiamo lo zafferano. Stendiamo su una teglia e lasciamo raffreddare completamente.
Per l’arancina al pistacchio, mescoliamo la farina di pistacchi (li tostiamo in forno e li tritiamo finemente), la scamorza affumicata a cubetti piccoli e la besciamella densa. Prepariamo, con il ripieno, delle piccole arancine.
Con le mani bagnate, preleviamo un pugno di riso e lo allarghiamo sulle mani. Inseriamo al centro la pallina di ragù o pistacchio o frutti di mare e richiudiamo il riso sul ripieno. Passiamo l’arancina in una pastella di acqua e farina piuttosto liquida, quindi nel pangrattato. Immergiamo in olio caldo a 180° e lasciamo friggere fino a doratura. Una volta scolate, lasciamo riposare 10 minuti prima di servire.
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