La pasta allo scoglio è un piatto che racchiude in sé l’essenza del mare, un perfetto connubio di sapori che porta a tavola il profumo del pescato fresco. Con l’aiuto dei miei amici, ho imparato a preparare questa ricetta in modo straordinario, trasformando un pasto potenzialmente mediocre in una pietanza da leccarsi i baffi. Scopriamo insieme come fare!
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Iniziamo la preparazione della nostra pasta allo scoglio. In un tegame capiente, versiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio, schiacciato e privato della pelle. Quando l’aglio inizia a dorarsi, rimuoviamolo dal tegame e inseriamo le cozze e le vongole precedentemente pulite e lasciate a bagno. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio finché non si aprono.
Nel mentre, prepariamo la bisque per arricchire il nostro condimento. Puliamo accuratamente calamari e gamberi, eliminando teste, carapaci e intestino. Mettiamo teste e carapaci in un altro tegame con un filo d’olio e tostiamoli per permettere al loro succo di fuoriuscire. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini; aggiungiamo metà di essi al tegame con teste e carapaci, mentre l’altra metà la conserveremo per dopo.
Dopo qualche minuto, rimuoviamo le cozze e le vongole aperte, scartiamo quelle rimaste chiuse e sgusciamo i frutti di mare, tenendo da parte alcune cozze con il guscio per la decorazione finale. Filtriamo il fondo di cottura ottenuto dalle cozze e vongole.
A questo punto, la bisque è pronta; filtriamola e buttiamo via teste e carapaci. Prendiamo una padella grande, scaldiamo un filo d’olio con il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Quando l’olio è caldo, rimuoviamo il prezzemolo e aggiungiamo gli altri pomodorini, gamberi e calamari. Dopo un paio di minuti di cottura a fiamma alta, sfumiamo con il cognac e attendiamo che l’alcol evapori prima di aggiungere la bisque e il fondo di cozze e vongole.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, uniamo al condimento le cozze e le vongole sgusciate. Quando le linguine sono pronte, scoliamole poco prima di raggiungere la cottura al dente e facciamole mantecare nel condimento, completando con una generosa spolverata di prezzemolo tritato, qualche cozza nel guscio e un giro d’olio a crudo.
Per rendere la tua pasta allo scoglio ancora più particolare, puoi provare a sostituire i pomodorini con pomodorini secchi o aggiungere un tocco di limone grattugiato per un sapore più fresco. Se desideri rendere il piatto più cremoso, puoi incorporare un po’ di panna da cucina o yogurt greco al momento della mantecatura. Non dimenticare di giocare con le spezie: un pizzico di zafferano può dare una sfumatura unica al tuo condimento. Buon appetito!
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