Anche se la nostra mente รจ abituata a ritenerla una delle carni tra le piรน sane, il pollo non andrebbe mai mangiato crudo. Non solo, non va nemmeno mai lavato. Ci troviamo di fronte a due bias cognitivi per cui una carne che consideriamo salubre e una pratica igienica comune nel caso del pollo si capovolgono completamente. Il pollo infatti รจ spesso contaminato da alcuni batteri molto pericolosi per la salute umana. Si tratta principalmente di Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens, responsabili di gravi intossicazioni alimentari. Lโunico modo per eliminare questi batteri รจ cuocere il pollo abbastanza affinchรฉ la temperatura al cuore del prodotto arrivi ad almeno 85ยฐ. Il pericolo รจ presente dunque anche nel pollo poco cotto.
Pericoli riguardanti il pollo crudo
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Qualcuno potrebbe chiedersi perchรฉ, data la presenza di batteri, non รจ consigliabile lavare il pollo. Come giร detto, soltanto il calore prolungato ed elevato puรฒ uccidere questi batteri. Lโacqua non farebbe altro che trasportarli ovunque e aumentare il rischio di contaminare le superfici intorno allโarea di lavaggio. Se siete tra coloro a cui non verrebbe mai in mente di lavare un pollo e lo ritenete un pensiero improbabile, ricredetevi. Una ricerca a cura del Dipartimento dellโAgricoltura degli Stati Uniti del North Carolina State University ha chiesto ai 300 partecipanti di preparare un insalata e del pollo. Ebbene, tutti i partecipanti hanno affermato di avere lโabitudine di lavare il pollo per rimuovere residui di sporcizia e sangue o come consuetudine appresa in famiglia.
Rischio di contaminazioni causate dal pollo crudo
Lo studio voleva verificare il rischio di contaminazione del pollo crudo: tra i partecipanti, in 26 tra quelli che avevano lavato il pollo hanno trasferito involontariamente i batteri allโinsalata. Ma anche nel gruppo di coloro che non avevano effettuato il lavaggio, un 31% ha contaminato lโinsalata. Questo puรฒ avvenire a causa di un mancato o inefficace lavaggio delle mani, che porta alla contaminazione del lavabo e di qualsiasi utensile maneggiamo dopo aver toccato il pollo. La contaminazione puรฒ risultare particolarmente pericolosa per le persone immunodepresse, come bambini, anziani o persone che stanno assumendo farmaci che compromettono il loro sistema immunitario.