Si tende a pensare al pane come ad un prodotto resistente e sicuro, anche perchรฉ รจ uno degli alimenti protagonisti del riciclo alimentare per eccellenza. Una volta -non milioni di anni fa, parlo delle nostre nonne o per i piรน giovani, le bisnonne! โ il pane veniva fatto anche in casa, magari nel forno a legna. Lโaccensione del forno era impegnativa e richiedeva un certo numero di risorse e tempo. Per questo cโera lโabitudine di cuocere molte pagnotte che, man mano che indurivano, cambiavano โdestinazione dโusoโ. Il pane veniva usato prima fresco, poi inzuppato magari nel latte e caffรจ, e ancora tramutato in polpette, poi diventava la base per zuppe e minestre ed infine, se proprio rimaneva, fungeva da cibo per conigli e galline. I tempi sono cambiati, e in parte anche il pane. Oggi si รจ persa lโarte di serbarlo con cura, e puรฒ capitare facilmente che sviluppi muffe. Ma cosa succede se mangi la muffa del pane?
Pane con la muffa, cosa succede se lo consumiamo ugualmente
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Per qualche strana ragione, la muffa associata al pane non instilla il giusto grado di minaccia e spavento. Forse perchรฉ con alcuni frutti o formaggi non ci facciamo problemi ad asportare la parte muffita e consumare il resto. O forse รจ la martellante voce che durante lโinfanzia ci perseguitava dicendo di non sprecare mai il pane! Lโaffermazione รจ buona solo se si agisce in via preventiva: la muffa del pane รจ una delle piรน pericolose perchรฉ in grado di spargersi sulla superficie del cibo molto rapidamente. Inoltre non รจ visibile da subito, anche se odore e consistenza del pane risultano giร alterati. Puรฒ penetrare il pane in profonditร molto in fretta, contaminando lโintero alimento.
Muffa del pane: un solo prodotto, tanti tipi
Il pane รจ la superficie ideale per lo sviluppo di vari tipi di muffe, molte delle quali altamente nocive. Alcune sono in grado di produrre sottoprodotti tossici noti come micotossine, con vari gradi di velenositร o, come nel caso dellโaflatossina, risultare cancerogene. La muffa purtroppo viaggia grazie alle spore presenti nellโaria e si sviluppa in presenza della giusta temperatura ed umiditร . Lโunica cosa da fare รจ tenere il pane in un luogo fresco ed asciutto, mantenendolo in grado di traspirare (si ai panni di stoffa, ai porta pane in legno, alle cassapanche e alle madie pensate una volta esattamente con questo compito). Se non siete grandi consumatori di pane o non siete dediti al riciclo dello stesso, meglio comprarne poco per volta e, per le emergenze, affidarsi al pane precotto da tenere in casa e cuocere in assenza del pane fresco.