Verdi chiare, verdi scure, ma anche bianche, gialle e striate: di zucchine ce ne sono davvero di tutti i colori e di tutte le forme. Assieme a melanzane, peperoni e pomodori, sono le verdure tipiche dell’estate – anche se ormai è possibile trovarle in ogni periodo dell’anno – e con cui è possibile preparare un intero menù che va dall’antipasto al dolce, addirittura. Oggi vediamo quindi come cucinare le zucchine con alcune idee golose prese dal nostro ricettario e lasciandovi alla fine anche tre ricette “bonus” del food blogger Luca Sessa.
Zucchine: le nostre 10 ricette più sfiziose
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Le zucchine sono composte in grossa percentuale da acqua ed essendo povere di calorie vengono spesso inserite nelle diete. Quindi, perché non scegliere una di queste ricette e mettersi subito ai fornelli per portare a tavola questa verdura leggera, buona e salutare? Abbiamo raccolto le migliori proposte dal nostro ricettario: come sempre, cliccate sulla foto per accedere alla grammatura degli ingredienti e al procedimento.
Zucchine sott’olio
Una delle cose più belle dell’estate è la possibilità di mettere nei vasetti profumi e colori di questa stagione. Le conserve di zucchine sott’olio ne sono un esempio. In questo caso, dopo essere state sbollentate in acqua e aceto, vengono sistemate nei barattoli e insaporite con acciughe e aglio. Provatele come antipasto!
Cosa ti occorre
- zucchine
- aglio
- acciughe sotto sale
- aceto di vino bianco
- sale grosso
- olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione: 35 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Zucchine secche sott’olio
Immaginate di avere ospiti all’improvviso e non aver avuto il tempo di preparare un antipasto. Queste zucchine secche sott’olio vi salveranno la situazione! Gli ortaggi vengono messi prima a essiccare sotto sale per tre giorni, poi sbollentati in acqua e aceto e infine invasati con l’olio. Una volta sterilizzati dureranno diversi mesi, ma una volta aperti sarà meglio conservarli in frigorifero.
Cosa ti occorre
- zucchine
- sale
- olio d’oliva
- origano
- aglio
- peperoncino piccante secco
- aceto
Tempo di preparazione: 40 minuti + 3 giorni per l’essiccazione
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Salsa di zucchine e noci
Chi lo dice che con le noci si possono fare solo dolci? In questa ricetta la frutta secca viene unita alle zucchine per dar vita a un buonissimo pesto da usare per farcire le tartine o per condire la pasta.
Cosa ti occorre
- zucchine piccole biologiche
- noci biologiche
- aglio
- menta
- basilico
- prezzemolo
- sale marino integrale
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 minuti per la cottura
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Frittata con zucchine e farina di ceci
Non chiamatela solo frittata: questa ricetta realizzata con zucchina tritata, ricotta e farina di ceci è una bomba di gusto. Perfetta come antipasto di una cena estiva, sarà ancora più buona il giorno, lasciata a temperatura ambiente.
Cosa ti occorre
- farina di ceci
- acqua
- latte
- ricotta
- uova intere
- bicarbonato
- cipolla
- zucchina tritata fine
- grana
- peperoncino tritato
- marmellata di peperoncini
- sale
- spezie a piacere
- olio evo
Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)
Lactose free: NO
Crostata di zucchine e patate
Le zucchine vengono prima trifolate in padella, sistemate sulla base di pasta briseè e rivestite di patate tagliate finissime. Dopo aver aggiunto l’uovo sbattuto si inforna per mezz’ora e, dopo la cottura, si lascia riposare. La crostata di zucchine e patate è buonissima tiepida o a temperatura ambiente.
Cosa ti occorre
- zucchine
- patate dolci
- olio d’oliva
- aglio
- sale
- prezzemolo
- rosmarino secco in polvere
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- prosciutto cotto
- uovo
- latte
- pasta brisèe
Tempo di preparazione: 40 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Risotto di farro, zucchine e menta
Un risotto o un “farrotto”? Chiamatelo come volete, ma una volta provato questo piatto non potrà più mancare sulle vostre tavole estive. Dopo averlo bollito, il farro viene condito con un pesto di zucchine, pomodorini e friggitelli, lasciato insaporire e gustato a temperatura ambiente.
Cosa ti occorre
- farro perlato
- zucchine
- foglie di menta
- peperoni friggitelli
- pomodori
- cipolla
- sale
- olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Carbonara di zucchine
Forse gli amanti della classica pasta romana avranno da ridire, ma questa versione di carbonara con le zucchine è veramente saporita. E se lasciate da parte i pregiudizi sulle tradizioni e la proviate, non ve ne pentirete!
Cosa ti occorre
- zucchine
- pasta
- tuorli
- uovo intero
- pecorino
- cipolla
- olio evo
- pepe
- sale
Tempo di preparazione: 15 minuti + 25 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Frittelle di zucchine (cattas de cuvrichedda)
In sardo le zucchine vengono chiamate cucuvrica, mentre cattas è il nome che viene dato alle frittelle. Questa ricetta è tipica della zona del nuorese e sono perfette come aperitivo, ma anche per una cena fredda.
Cosa ti occorre
- zucchine
- farina 00
- uova
- scorza di limone grattugiata
- sale
- olio per friggere
Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Polpette di zucchine e lenticchie
Un ottimo modo per limitare l’uso della carne è quello di preparare delle polpette a base di verdure e legumi. In questo caso le zucchine grattugiate finissime vengono unite a una purea di lenticchie e alle patate, poi impanate nel pangrattato e nel sesamo. La cottura in questo caso è in forno per una versione “light”, ma potete anche friggerle.
Cosa ti occorre
- zucchine
- patate
- lenticchie piccole
- pangrattato
- aglio
- prezzemolo
- pepe nero
- peperoncino
- noce moscata
- sale
- semi di sesamo
- olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: NO
Torta morbida di zucchine e lamponi
Per la serie abbinamenti insoliti, chiudiamo questa carrellata di ricette con una torta a base di zucchine e lamponi. Gli ortaggi, generalmente molto dolci, qui vengono conditi con zucchero e unite a un composto di uova farina di mandorle e lievito, decorate alla fine con la frutta.
Cosa ti occorre
- zucchine
- farina 00
- farina di mandorle
- lamponi
- uova
- olio di semi
- zucchero semolato
- zucchero a velo
- lievito
- sale
Tempo di preparazione: 25 minuti + 40-50 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Come cucinare le zucchine: 3 ricette di Luca Sessa
E se proprio non vi bastano queste ricette che abbiamo selezionato per voi, ecco tre “bonus” a cura di Luca Sessa. Sono tre ricette molto conosciute da preparare con tre differenti tipologie di zucchine: quelle tonde, quelle verdi classiche e quelle romanesche.
Zucchine ripiene
Per questa ricetta occorrono delle zucchine tonde, che andranno svuotate e sbollentate per pochi minuti, poi farcite con carne macinata, pane raffermo e condite con parmigiano. Potete servirle calde ma anche a temperatura ambiente.
Maria Uspenskaya/shutterstock.com
Ingredienti per 2 persone
- 4 zucchine tonde
- 250 g di macinato di vitello
- 50 g di parmigiano
- 2 fette pane (mollica)
- 1 uovo
- ½ spicchio di aglio
- un rametto di prezzemolo
- q.b. di latte
Procedimento
- Lavate le zucchine con acqua corrente e lessatele in acqua bollente per 5 minuti. Togliete la crosta dalle fettine di pane e mettete la mollica in ammollo nel latte.
- Scolate le zucchine, tagliate la parte superiore e svuotatele eliminando la polpa. In una ciotola lavorate la carne macinata, il prezzemolo, l’aglio, la mollica di pane, il parmigiano, l’uovo ed aggiustate con sale e pepe.
- Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, farcite le zucchine e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti e servite.
Zucchine alla scapece
Tipica della cucina partenopea, le zucchine alla scapece, come molte altre preparazioni, nascono per conservare gli alimenti diventando nel tempo sono divenute poi ricette tipiche e tradizionali. Prima fritte in olio, le zucchine vengono poi tuffate in un’emulsione di olio, aglio, aceto e condite con la menta.
gigadesign/shutterstock.com
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di zucchine
- 500 ml di olio di semi di arachidi
- 2 cucchiai di aceto di vino
- ½ spicchio di aglio
- q.b. di menta
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Lavate le zucchine con acqua corrente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Friggete le zucchine nell’olio di semi di arachidi e scolatele quando risulteranno dorate.
- Preparate una salsa emulsionando l’aceto, l’olio extravergine, l’aglio precedentemente tritato, il sale ed il pepe.
- Disponete le zucchine (lasciate freddare) sul fondo di un recipiente in vetro, condite con l’emulsione, aggiungete la menta e proseguite con gli strati sino ad esaurire gli ingredienti.
Parmigiana di zucchine
Ottima alternativa alla più nota parmigiana di melanzane, quella di zucchine è nella versione bianca viene alternata a strati di ricotta e caciocavallo e poi infornata.
Fanfo/shutterstock.com
Ingredienti per 4-5 persone
- 800 g di zucchine romanesche
- 300 g di ricotta di pecora
- 200 g di pomodorini
- 150 g di caciocavallo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- ½ bicchiere di latte
- q.b. di mentuccia romana
- q.b. di basilico
- q.b. di farina
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio extravergine di oliva
- 1 l olio di semi di arachidi
Procedimento
- Tagliate le zucchine a rondelle, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi. Appena risulteranno appassite toglietele dall’olio e mettetele su carta da cucina.
- Versate in una padella l’olio extravergine, unite i pomodorini tagliati a pezzi, quindi il sale, la menta, il pepe ed il basilico e cuocete fino a quando i pomodorini saranno morbidi. Nel frattempo ammorbidite la ricotta lavorandola con il latte per ottenere una consistenza cremosa.
- Adagiate un primo strato di zucchine in una pirofila e ricoprirle con la ricotta, il basilico, sale, pepe, caciocavallo grattugiato e pangrattato.
- Ripetete questa operazione sino ad esaurire gli ingredienti e completate con l’ultimo strato di ricotta, uovo sbattuto, sugo di pomodori e caciocavallo, cuocendo in forno per 15 minuti a 200 °C. Lasciate freddare qualche minuto e servire.
Cosa ne pensate di queste ricette con le zucchine? Fateci sapere come vi piace prepararle scrivendolo nei commenti.
Articolo scritto con il contributo di Luca Sessa.
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