Le cime di rapa sono una verdura dalle mille proprietà, ricca di vitamine e minerali, ma spesso sottovalutata. Questa ricetta sorprenderà anche i più scettici, trasformando un ingrediente semplice in un piatto gourmet. Grazie a pochi accorgimenti, sarà possibile gustare le cime di rapa in modo delizioso, conquistando anche chi solitamente evita questa verdura. Scopriamo insieme come preparare un piatto che farà venire voglia di fare la scarpetta!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 10 minuti | 30 minuti |
Per iniziare, prepariamo la pasta fresca. In un’ampia spianatoia, disponi la semola a fontana. Al centro, versa lentamente l’acqua tiepida e impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ d’acqua, mentre se è troppo appiccicoso, incorpora un pizzico di semola. Forma una palla e coprila con un panno di cotone, lasciandola riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo, occupati delle cime di rapa: lavale accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo foglie e parti non buone. Fai appassire le cime di rapa in una padella con un po’ d’acqua, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Quando saranno pronte, utilizza un frullatore a immersione per creare una crema liscia, aggiungendo 10 g di burro e due cucchiai di parmigiano mentre sono ancora calde. Il burro si scioglierà, amalgamando i sapori.
In un’altra padella, fai rosolare la cipolla tagliata a fettine in 20 g di burro fino a farla diventare dorata. Unisci la crema di cime di rapa e mescola bene, lasciando insaporire. Nel frattempo, torniamo alla pasta: riprendi l’impasto e stendilo su un piano di lavoro. Forma dei salsicciotti e tagliali a tocchetti. Con l’aiuto di un coltello, spingi verso l’interno per formare le orecchiette, tipiche della tradizione pugliese.
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolale e trasferiscile nella padella con il condimento di cime di rapa. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare il tutto e fai saltare per un paio di minuti. Concludi con una spolverata generosa di parmigiano e servi caldo.
Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi. Ad esempio, per rendere il piatto più sostanzioso, puoi aggiungere delle acciughe durante la rosolatura della cipolla, oppure unire del peperoncino per un tocco piccante. Se preferisci, puoi sostituire il burro con olio extravergine d’oliva per un’opzione più leggera. Inoltre, per un risultato ancora più cremoso, prova ad aggiungere un po’ di panna da cucina alla crema di cime di rapa. Qualunque sia la variante scelta, il risultato sarà sempre sorprendente!
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